可以换水或提高酸菜缸的温度，视情况而定。山梨酸钾一种防腐剂，放完后酸菜不酸（不发酵）主要有两个原因：
一是盐多了，盐多的环境下
酵母菌不易生存。这时可将酸菜的水换掉。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8到10度以上，酵母菌才比较活跃。此时可提高酸菜缸四周温度。
山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，能被氧化着色可有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、
沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品
苯甲酸钠的5-10倍。在使用时可以用直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾、在包装材料上处理等多种方式。