主食顾名思义就是我们日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要来源，我国的主食可分为两大类，一类是面食，一类是米饭，而面食的主要代表则是馒头。
对于北方人而言，非常偏爱馒头，如果一日三餐中有哪一餐没有吃馒头，仿佛少了点什么。
与米饭比起来，蒸馒头的过程相对复杂，需要经历活面，揉面，发酵，上锅蒸这一过程，以前老一辈的人都满头喜欢用小苏打碱面发酵，不过一定要控制好用量，否则蒸出来的馒头不仅口感较差，卖相也不好。
而现在市场上有了现成的酵母，给蒸馒头带来了很多方便，用酵母发酵蒸出来的馒头不仅蓬松柔软，口感也非常不错。
不过最近有传言，经常吃酵母发酵的馒头，容易影响身体 健康 ，那么这种说法是否正确呢？下面我们一起去了解一下。
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长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案
酵母，又叫酵母菌，酵母粉，分干酵母和鲜酵母2种，它既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实就是一种单细胞结构的真菌。
它是一种微生物，不是工业原料那种“死物”，本身自带活性，这也是大家买了酵母没有真空存放后很快就失活甚至变质生虫的主要原因。
酵母不仅对人体无害，而且是非常有益的，酵母的作用只是发酵的帮助，我们不能吃活酵母。
因为温度高于40 酵母会死，所以蒸蒸馒头实际上是酵母“”身体“，倾听可怕，其实酵母本身是由维生素+蛋白质制成的，这也是人体所需的营养素，酵母基本上是一种食物。
02
酵母发酵的面有什么优点？
促进消化
酵母可以分解馒头中的淀粉，将它转化为糖，所以我们吃有酵母的馒头会觉得甜很多，并且由于酵母提前帮助我们消化了淀粉，所以我们的肠胃消化吸收馒头也就容易了很多。
口感好
用酵母粉发酵的面粉口感更好一些，吃起来更加的松软一些，因此现在很多面包店和早餐店都是用酵母粉来发酵面粉，并且这样制作出来的面粉食品，它们的味道也很好，没有什么异味。
保护肝脏
酵母中包含有很多人身体里所需要的微量元素，除此之外还有氨基酸和维生素等等，可以很好地补充人身体里的营养。
从而提高自身的免疫力，除了这些以外，酵母中的抗氧化能力也特别的强，从而可以帮助人身体提高抗癌的能力还可以清洁肝脏，和帮助人身体排毒的作用。
03
馒头的营养价值
缓解压力
面粉在经过发酵后，大大提升了它的营养价值，而且也产生了富含抗氧化性的物质。同时馒头中还含有丰富的钙物质和糖类。
如果身体内缺糖和钙质的话，会产生焦虑，精神不振紧张的不良反应，因此，常吃馒头可以缓解白天的压力，让工作起来更有精神。
下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳，而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
不容易发胖
馒头的热量与白米饭相较为的话，其发热量更低，只能白米饭的70%，并且其人体脂肪和糖原的成分也比白米饭低。
因此假如要想减肥瘦身的女性朋友，何不试着将白米饭用馍馍替代，那样能够合理防止节食减肥对人体产生的损害，并且不容易发胖。
04
酵母发酵面团，为何会失败呢？
酵母失效或失去活性
酵母开封以后应该补光防潮密封保存，用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以，建议使用5g/10g/15g这种小包装酵母，以免因为一时用不完保存失当造成的面发不起来。
发酵时间的问题
一般低温发酵的时间在24~36小时，热发酵的时间在1~1.5小时，发酵时间过短面团没有得到充分醒发，制作的披萨口感偏硬，色泽偏淡。
发酵时间过长面团会逐渐偏软，甚至向四周塌陷，而发酵风味也会消耗掉，酸味会较重，口感偏酸，色泽偏焦。
比例不对
在使用酵母粉发酵面团的时候一定要按照比例，一般来说酵母粉和面粉的比例以1:100为宜，如果是冬季发酵比较慢的话也可以适当增加一些酵母粉，如果酵母粉加少了，面团就无法通过酵母菌进行发酵。