冷鲜肉比新鲜肉更好。
一、冷鲜肉的优点：
1. 延长保质期：冷鲜肉在加工和储存过程中采用特定的低温处理技术，能够有效延长其保质期，保持其新鲜度，使消费者在购买和食用时更为安全。
2. 改善肉质口感：冷鲜肉加工时能够迅速将肉的温度降低到特定范围，避免了微生物的滋生，同时使肌肉组织保持良好的食用状态，有助于保持肉质的柔嫩和鲜美。
二、新鲜肉的优点：
新鲜肉通常是指刚宰杀不久的肉，其优点在于保留了肉的自然风味和营养成分。但受限于保存条件和时间，新鲜肉容易变质，需及时食用。
三、比较两者的差异：
虽然新鲜肉在营养成分和口感上具有一定的优势，但在安全性和便利性方面，冷鲜肉更胜一筹。冷鲜肉在生产、加工和储存过程中严格控制温度和湿度，确保食品安全。同时，冷鲜肉的储存时间较长，为消费者提供了更大的选择空间。此外，现代食品加工技术的进步使得冷鲜肉的口感与新鲜肉相差无几，甚至在某些方面更加优越。
综上所述，从安全性和便利性角度出发，冷鲜肉相较于新鲜肉更具优势。当然，无论选择哪种肉类产品，都需要注意其来源是否可靠，以确保食品安全。