蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量 番茄酱 适量 大蒜 适量 洋葱 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。这样制作，用自己精选的紫米、绿豆、小米，分别把这三种磨成面，然后配面，配面方是这样的一白面、紫米面、绿豆面、小米面=7:4:2:1，7斤白面配4斤紫米面配2斤绿豆面配1斤小米碗里加入甜面酱和黄豆酱，一比一就好，把刚刚炸好的油开火，一定要小火，把甜面酱、黄豆酱放进锅中，搅拌均匀，小火慢熬，要不停的搅拌，防止粘锅底。
不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你芝麻酱的话直接没有放过，它不仅味道香，价格也香啊，我一般买的话都是买牌子的，一小瓶就10块钱，放那么一丢丢又起不到什么太大的作用，所以我最后决定还是不放好了。绿豆面300克、小米面80克、白面80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的面粉吸水不同，这个需要慢慢的调试才行。
酱料秘方：番茄酱一瓶，甜面酱2瓶，海鲜酱小半瓶，对一起搅拌均匀，加入水用小火，慢慢熬制，出酱香味，加入白糖，芝麻煎饼果子的馅可以有两种选择：果子（油条）和果蓖儿（薄脆）。我个人比较喜欢夹果蓖儿的因为吃起来口感很脆。一般家庭小灶我会用市售的方形云吞皮中间切几刀。
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第1个回答 2021-05-01
碗中放入适量白面粉，我放了六勺。注意，黄豆面，玉米面，面粉的比例是1:4:12，再放入适量玉米面，我这里是放了两勺，再放入适量黄豆面，我这里是放了半勺。加入适量清水，搅拌均匀，清水和面粉的比例是1.3:1。再放入适量盐，搅拌均匀。锅中刷油，倒入面糊，尽量摊圆，摊成薄薄的一层，煎至两面金黄就做好了。
第2个回答 2021-05-01
煎饼果子的面糊是多种粮食配在一起的豆面，白面，小米面，玉米面，把面糊活成挑起来不马上掉下的状态，摊在鏊子上，用中小火来烙，这样就能烙出又大又薄的煎饼。
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