爆炒鸡丁怎么个炒法？

Question

如题所述

Answer 1

爆炒即大火炒.做法配料如下.料：
鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法：
a．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
b．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
c．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
d．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。
重点：
1．上酱后醒置两小时以上。
2．鸡丁滑油，油温掌握四成。
3．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
4．鸡丁回炒时要翻匀入味。
5．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅

Answer 2

又是一个双休日，爸爸买来了鸡，说是要做“爆炒鸡丁”给我吃。爆炒鸡丁？有趣，我便跟着爸爸，看他怎么做这道“爆炒鸡丁”。
首先，爸爸把鸡切成一小块一小块的。这可是个力气活，因为鸡要连骨头带皮地切下去，这样做出来的鸡味道才能浸到骨子里。“啪啦！啪啦！”鸡马上被我的大力士爸爸“粉身碎骨”了。我一边看着一边吞口水：“味道一定挺好吧！”
第二步：爸爸把切好的鸡洗了一下，把脏脏的东西全都洗掉。接下来，用把切好的鸡放进一个碗里，加入酱油、沙茶酱、淀粉、红糖、食盐、大蒜，搅拌均匀。搅拌均匀后，放置1～2个小时。（时间越长越好）
第三步：把鸡和调料弄好之后，就要开始炒啦！爸爸先把油倒入锅中加热，再将鸡块倒入锅里爆炒5分钟。然后加入适量的水，盖上锅盖，焖大约20分钟。（时间以锅里的水差不多干了为准）
经过这三步后，爆炒鸡丁就做好了。

Answer 3

用料
主料鸡腿（鸡大腿）4个美人椒红绿色各2条
辅料蒜头3颗酱油15克花椒1茶匙食用油适量姜丝少许胡椒粉少许料酒5克
爆炒鸡丁的做法
1.
鸡大腿洗净

2.
用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃

3.
切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段

4.
大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香

5.
花椒和鸡丁一起倒入锅内

6.
快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干

7.
倒入酱油翻匀

8.
最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅

Answer 4

怎么做爆炒鸡丁吗？