面包烤好后为什么会塌陷

Question

如题所述

Answer 1

1、没有使用高筋粉，做面包一定要用高筋面粉。因为如果面包筋度不够，就不能很好起到支撑作用，面包就容易塌陷。
2、做面包时的用料一定要精准，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致活出来的面太稀，这也是造成面包塌陷的原因。
3、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易塌陷。
4、揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性；揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
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Answer 2

发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤。
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。