班兰椰汁千层糕怎么做如何做好

Question

如题所述

Answer 1

主料

木薯粉360g     粘米粉50g     

椰浆500g     细砂糖240g     

温水250g     班兰汁或者班兰精油适量    

班兰椰汁千层糕的做法步骤

1. 用料理机把班兰叶磨碎，加入尽量少的水，用纱布过滤出绿色汁液待用

2. 这是过滤出来的班兰汁

3. 把砂糖放进盛有温水的搅拌盆里，搅拌至糖全部融化，接着把椰浆倒入搅拌均匀，最后把过筛后的木薯粉和粘米粉倒入盆里，搅拌至没有颗粒。

4. 按照预算要做的层数来分面浆，由于这次偷懒不做9层，做7层，面浆的总重量是1400g，每层的量是200g，所以面浆分成600g和800g。把班兰汁加入份量大的面浆里，加入的量自己定，调到自己满意的颜色。没有新鲜的班兰汁也可以用班兰精油代替。

5. 把一个方型盘架在锅里，放入大量水大火烧开，把量好的200g绿色面浆倒入盘里，用勺子把面浆平摊在盘子上，在盘子上盖一张锡纸，盖上锅盖大火蒸4～5分钟。接着倒入白色面浆继续大火蒸4～5分钟，依次倒入不同颜色面浆，最后一次一定是绿色的，而且蒸久一点8～10分钟，把里面的面浆都蒸熟。要尽量选择方型的容器，做好后切开比较好看。

6. 蒸好后把盘子拿出来放凉，可以放冰箱也可以不放，切前倒扣在保鲜纸上，尽量用锋利的刀来切，这样子会切的好看些，我家的刀不好用，好不容易才切出这个样子。

小贴士

1.可以做5层，7层，9层，层数多，蒸的时间也比较长，层数多比较好看些。无论多少层，都要计算好每层的重量，这样每一层的厚度才一样。2.榨班兰汁不要加那么多的水，尽量浓缩液汁，这个可能视乎自己的工具。3.不喜欢那么甜，可以稍微减少糖的份量。4.原来我搞错了份量，已经修改了，很抱歉。5.我又做了几次，发现在盘子上盖一张锡纸，蒸的时候可以防止蒸汽水掉都粉浆上面破坏光滑的表面。