用烤箱烤吐司面包，前面发酵的都挺好，可一烤就不再发酵变大了，是什么问题？

Question

我在家用烤箱做吐司面包，用的是妃娟的冷藏中种北海道的方子，头一天做好中种放进冷藏发酵24小时，完了面包机+手工揉面，最后放到三能吐司盒里进烤箱烤制，整个流程方面是严格按照方子来的，可是连续烤了三次了，每次都是送进去多大，烤出来还是多大，一点都不变大，我看别人做的都会继续鼓胀变大很多啊，请教烘焙达人，这是什么问题？如何操作才能避免出现这种情况呢？

Answer 1

面团是否已经发酵到原来的两倍大

放进烤箱之前，是否又进行二次发酵？

烤箱在吐司 放进去之前是否已经预热好？

温度是否设定在170-180之间，时间是否在20分钟左右？

追问

谢谢~

发酵体积这个没问题的，原面团2倍是有的；二次发酵也是肯定有的；烤箱是在放面包前就预热到180度了，不是放进去再加热的；温度我设计在180度，时间30－35分钟；原料用量和加工流程上我觉得我还是操作很严格的~

追答

你用的是嵌入式烤箱还是台式烤箱，如果是台式烤箱，由于加热管控温不准，有可能温度设置高了，建议温度设定在170度，如果是 大烤箱，建议设置在180度，而且时间一般在20--25分钟就可以了。

Answer 2

温度太高，发酵不了