做的金砖吐司没有分层，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

首先如果你是手揉，注意省力的手法，前期多搓烂它后期多摔打，用巧劲使它出筋。其次如果你是机器揉面，那么就要注意揉面的液体温度要低，最好用冰水或者冰牛奶，酵母添加量太少，或者添加的酵母已经失活，起不到发酵面团的作用，导致吐司很难醒发到模具大小，这样烘烤出来的吐司一般都不蓬松揉面有没有揉出手套膜，一发二发是否到位等，都是影响因素。

一般的原因是面团没有揉好。比如面筋没有揉到完成扩展，或者揉过头了，都会导致这样的结果。然后，像配方的问题，比如配方中水分含量太少也会导致这个结果。材料黄油20克，牛奶200克，糖40克，盐2克，高粉270克，酵母1小匙，鸡蛋1枚做法1。可以牛奶加热到40度左右 酵母，搅拌成酵母水待用。2。面粉 鸡蛋 糖 盐 酵母水揉至扩展阶段。

传统正规的面包制作中，使面包蓬松的成分是酵母粉。水溶解后将酵母粉加入面粉中搅拌，面粉占60%—70%，而酵母粉只占1%—1.2%，再加入牛奶、鸡蛋等配料，这样烤出的面包一般做吐司面包类的，一定要多揉面，最好像在搓衣板上那样的手法揉，揉到会有像小泡泡破的那种声音后，然后发酵，用温水隔着发酵50分钟后排气。排气就别使劲揉了！

因为面粉遇到水会产生面筋，所以面团揉匀后可以先盖上盖子醒20分钟，这样面筋形成想揉出手套膜就事半功倍使面的筋性增加，直至可以抻出薄薄的手套膜，破卡的边缘，是光滑的。这时面才算真正的揉好了，可以醒发了。只有这样做出来的面包才可以拉丝。

Answer 2

面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜，这样会影响面包组织，影响面包成品的质量和口感。面团发酵时表面干皮了，烤出的成品就会干裂，发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。炉温没有达到标准时就放进去烤，导致面包表皮太厚，也可能是烤的时间过长。

Answer 3

金砖土司是土司中的一种，通过长时间的发酵并且用烤箱进行烘烤。所以说没有分层。

Answer 4

这是为了让吐司更加好吃，毕竟和其他的吐司不是一个品种，有不同的做法。