1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。
沅陵米豆腐
沅陵传统特产米豆腐
米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。 米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。 选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。 磨浆。按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。 煮浆。米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。 成形。米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。 吃时舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃
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