一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要将骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以。
先要将骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以。
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第1个回答 2018-01-05
是你家里自己熬的还是要开饭店卖的呀？
要是自己喝的话：
把骨头剁的块小一些，大火烧开，转中火，多熬一会，大概四五十分钟吧。要想让汤白的话，要加些切成小块的肉，加点肥肉。其实，汤的白，不是骨头里面的熬出来的颜色，家里喝很白的汤，一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然会变白了，汤也越发的浓郁。（如果味道足了，汤颜色很清淡，也可以拿面糊来调色，不过技术性要求比较高）
注意，小火熬清汤，大火熬浓汤。
放骨头也会增色，但效果比起肉来是不一样的额，放骨头最重要的是让汤闻起来发香。
羊汤的话，要想喝起来好喝，还要注重羊肉的品质和调料。
如果是出售的话，就另说了，毕竟这样熬汤成本太高了。
要是自己喝的话：
把骨头剁的块小一些，大火烧开，转中火，多熬一会，大概四五十分钟吧。要想让汤白的话，要加些切成小块的肉，加点肥肉。其实，汤的白，不是骨头里面的熬出来的颜色，家里喝很白的汤，一般是由脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然会变白了，汤也越发的浓郁。（如果味道足了，汤颜色很清淡，也可以拿面糊来调色，不过技术性要求比较高）
注意，小火熬清汤，大火熬浓汤。
放骨头也会增色，但效果比起肉来是不一样的额，放骨头最重要的是让汤闻起来发香。
羊汤的话，要想喝起来好喝，还要注重羊肉的品质和调料。
如果是出售的话，就另说了，毕竟这样熬汤成本太高了。
第2个回答 2014-12-20
水不要太多，加罗卜追答
白萝卜
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