普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在每天三餐标准的
四菜一汤当中，我们需要花费很多的时间去烹饪！我们都知道一道色香味俱全的菜肴，肯定不是随便就能烹饪得出。需要考虑到食材选择的多样性，营养合理的搭配化，火候的把握，还有关键到味道的调味料比例。从选择食材，到初步加工，再到下锅烹饪这几步能把握好。肯定不是件简单的事！
那么切好的食材，能不能直接下锅烹饪？这步做法如果处理不好，会直接影响到菜肴的颜色，香味和味道。在饭店炒菜20年的大厨，总结出炒菜3点实用的烹饪方法。
蔬菜清脆不发黄有妙招：
蔬菜是可以直接下锅炒制的，不过蔬菜在锅的时间不宜过长，否则颜色会发黄，菜会泄水，口感软糯还塞牙！所以在炒蔬菜时，在锅的时间一定不能炒得太久。建议用旺火快速翻炒出锅。这样才能最大保留蔬菜中的营养，颜色和口感！要想蔬菜更入味，入锅前就放入适量的盐，鸡粉和蚝油则需要出锅前放入，味道会更鲜美。菜品示范：
《生炒水东芥》
材料：
水东芥菜500克，蒜子10克，
猪油渣20克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，
胡椒粉和麻油少许。
制作：
1. 将水东芥菜清洗干净后，用刀切成小块。蒜子拍碎备用。
2. 锅里热油爆香蒜子和猪油渣，放入菜骨快速翻炒制断生时，放入调味料快速翻炒制香出锅。
素菜爽脆大厨有技巧：
素菜不同蔬菜，如土豆，西芹，茄子，莲藕等难熟的素菜。直接下锅烹饪不但炒的时间长，还会导致蔬菜中的营养流失，颜色发黄，口感不好。建议大家用焯水后再炒的方法！把切好的素菜，放入沸腾的开水里烫制断生，捞出再下锅烹饪，这样会大大缩短在锅炒的时间。减少营养流失，口感更爽脆！在素菜快要出锅前，勾入适量的
淀粉水，可使素菜更有味道。撒入少许醋，可使素菜长时间保留色泽靓丽！菜品示范：