炒菜建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。''热锅凉油''是最好的炒菜方法。很多人做菜会等到油锅冒烟,其实这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒 青 菜 不 变 黄 的 做 法
在油锅里放点盐,除了能让锅里不溅出油来,还有让炒青菜不变黄的效果;
在炒菠菜、蕨菜、红薯叶、生菜等绿叶子蔬菜时,如果你想让菜叶催生生的,不变黄不出水,
不妨试试提前在油锅里加点盐,炒出来的青菜嫩绿绿脆生生,别提多好吃;
这一招,不仅在炒菜的时候有效,在给蔬菜焯水的时候也同样非常有效果;
焯水的时候水里加点盐,焯过的蔬菜不仅仅不会变黄,还能由黄变青,特别鲜嫩好看。