第1个回答 2006-08-31
辣椒原产于中、南美洲,它本是印第安人最重要的一种调味品。16世纪末,辣椒传入中国,名曰“番椒”,明《草花谱》记载了一种外国传来的草花,名叫“番椒”。1591年,此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培,但尚未应用于饮食。清乾隆年间,辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来,下江地区首当其冲,下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》,是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作,然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间,四川县志始见栽种辣椒的记载。清朝嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已进入流通领域。咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名,应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响,普遍栽种辣椒。因辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,四川人也把辣椒叫“海椒”!
第2个回答 2006-08-31
辣椒是在明末从美洲传入我国的,起初只是作为观赏作物和药物。到清朝时,辣椒已在贵州、湖南、四川、陕西等地普遍种植和食用。今天,辣椒已是人们餐桌上再普通不过的食物了。
第3个回答 2012-10-17
查了下酸甜苦辣的出处
出 处 清·李绿园《歧路灯》:“无非为衣食奔走,图挣几文钱,那酸甜苦辣也就讲说不起。” 《鹖冠子·环流五》:“阴阳不同气,然其为和同也;酸咸甘苦之味相反,然其为善均也。”
由次就可见,清朝才出现了辣的概念。秦代时候只有酸咸甘苦的概念
第4个回答 2018-07-25
20世纪70年代,我国植物学家在云南西双版纳的原始森林中发现野生型极辣的小米椒,从而证明中国是辣椒的原产地。其后,1993年又在湖北神农架地区发现了野生的黄辣椒(近似原产非洲的哈瓦那辣椒)。
这个发现以及研究非常重要!这就解释了为什么中国从古至今嗜吃辣椒的地区一直都在云贵高原。以及川、湘、赣、鄂、陕南——而这条路也就是自古辣味菜食的传播路线。
《说文》无“辣”字,但金文有辢字,束辛会意。辛即薪,劈柴也,荆棘也。辢与辣乃异体字,“江南曰辣,中国曰辛”(《声类》)。
20世纪70年代,在云南西双版纳丛林中有人发现了野生和原生态的小米辣。
2006年,南京农业大学的一些科研人员对21份中国辣椒、8份美国辣椒、1份墨西哥辣椒和1份智利辣椒做了DNA分析,其中包括云南的小米辣椒样本。研究者发现,云南灌木状辣椒和美洲灌木状辣椒的DNA指纹之间的"相似系数"甚低,中国云南西双版纳C.frutescens种质与美洲C.frutescens种质具有较大的扩增片段差异。
因此,云南和美洲的灌木状辣椒应当是在人类驯化之前分化而出现的。研究者早已得出了西双版纳地区"可能是辣椒起源地之一"的结论。只是近年崇洋媚外风气浓厚,凡是文化本土说都经常被流行言论所掩埋而已。