先用热水,再用凉水。
1、和面是做烙饼最为关键的一个环节,烙饼想要柔软好吃,面也要相应活得软一些,而且和面的水也是有讲究的。把500克面粉全部放入盆中,然后少量多次地加入200克开水,一边倒水一边搅拌,把面粉搅拌成面絮。
2、在醒面的时候,准备一个干净的碗,里面加入玉米面和盐,搅拌均匀之后,再加入适量的油调成面糊备用。面团醒好之后,将面团分成大小均匀的剂子。然后再将剂子擀成圆饼。上面刷上一层,我们准备好的油酥,之后再用刀在中间切开一条边。然后从一条边上卷起来。
3、卷成圆饼状的时候,进行简单的按压一下,然后再擀成圆饼状,然后再将平底锅中刷上一层油,油热的时候将圆饼放入锅中,烙制两面呈金黄色的时候就可以了,烙饼的过程中,火候不能太大,全程保持中火即可。期间要不时地转动铁锅,让饼胚均匀受热,烙至一面金黄后翻面继续烙另一面,烙至两面金黄后即可出锅。
这是一般的面粉和水做的,看视频