变黑的菇类还可以吃吗？
1、香菇等香菇的保质期比较短。 一般一天后就会变黑。 这是因为细胞中的多酚氧化酶与氧气发生反应而变黑。 如果皮肤变黑，就可以食用了。 只是不够新鲜，味道会更差。 如果它已经发臭或发霉，请不要食用。 亲亲小贴士：新鲜蘑菇，切开后淋上柠檬或醋，防止变色。 或者将香菇直接放入保鲜袋放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透气，否则容易腐烂。
2、如何挑选新鲜蘑菇 1、看外观：最好买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不粘手的。 菌柄粗短，菌盖圆形，直径约4cm，菌盖表面光滑平整，边缘厚，结块性好； 菌盖边缘薄，有褶皱，菌柄细长，下部有白色绒毛。 如果盖子直径太大，它会很旧。
3、看颜色：好的蘑菇的盖子是白色的，茎是白色的。 如果蘑菇是黄色的，那就不好了。 发黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。 3、看成熟度 不要买成熟度特别高的蘑菇，质量差。 七八成熟是最好的。用手触摸：有些超市出售用白色塑料盒包装的蘑菇，但由于白色塑料盒本身含有增白剂，蘑菇会被污染。 如果你触摸它，你会触摸蘑菇的表面。 蘑菇表面含有增白剂。 表面光滑，手感好，有湿润感。
4、香菇的自制做法 香菇炒猪肉片推荐材料：五花肉200克、鲜香菇300克、酱油、糖、盐适量、葱1小块、姜2片、香菇1瓣 大蒜，2个红辣椒，1个大料。 做法：五花肉切片，鲜香菇对半洗净，放入清水中（待水烧开后，将鲜香菇放入锅中捞出控水）备用。 2. 锅内油烧至60%，放入五花肉翻炒。加入葱、姜、蒜、八角、红辣椒翻炒。 同时倒入适量酱油翻炒。加入鲜香菇后大火翻炒，最后加入适量盐和糖搅拌均匀。 香菇豆腐汤 准备材料：北豆腐500克，香菇50克，冬笋25克，菜籽25克，盐2克，味精1克，鸡油3克。做法：豆腐切小块，放入一锅沸水中焯一下，捞出，用冷水冷却，捞出，捞出沥干水分。将它们洗净，去除茎，然后在一锅沸水中焯一下。平底锅放在火上，倒入高汤，加入豆腐块，将香菇煮沸，撇去浮渣。用精盐、青菜叶、竹笋、味精调味。 淋上煮熟的鸡油，盛在一个大汤碗里。