需要准备：带皮虾20只、姜 1块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、百味佳炸粉一盒，操作方法如下：
1、首先将鲜虾去壳，用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。
2、然后准备炸粉，把粉末放进碗里，放一点水，和混合成面糊。
3、在火锅下加热少量豆油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。炸20秒，翻过来炸20秒。虾不脆，是油炸的。
4、所有的虾都是油炸的。把火转过来，把虾全倒进去，煎1分钟。用漏勺一次又一次地炒。炸虾仁变得很脆。取出虾仁，用打孔蒸架排油。把它们放在盘子里放凉就可。
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第1个回答 2020-12-03
方法是：
1、首先把大虾从冰箱中取出，解冻。
2、等待化冻。一定要完全解冻才行。这样才会吸进盐味。自己可以切几片姜。
3、加入少许盐，可以比平时的量略多一点，加入姜片，腌制。
4、腌制10分钟。这时，可以把锅清洗干净，开火这时候要搅拌一下腌制的虾，让它充分入味。
5、等锅内水分完全蒸发干净，放入油，不用太多，自己感觉能漫过虾就好了。
6、感觉油温升高，有烫脸的感觉，就可以了。或者伸伸手，感觉有些烫，油温就够了。
7、看看虾，这时，盐已经全部融化，一定中间搅拌一次，让盐全部融化，要不，会溅油的。
8、然后把虾放入锅中，记着把姜片挑出来。
9、虾在锅内很快就会漂浮起来，瞬间，颜色变成虹色。
10、这时，翻一下，就熟了，自己捞出来，装盘，就可以了。
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