第2个回答 推荐于2016-12-01
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 通乳食谱 术后食谱 工艺：干炸酥皮大虾的制作材料：主料：对虾500克辅料：小麦面粉50克,椒盐15克,辣椒粉10克调料：料酒15克,盐4克,大葱15克,姜15克,五香粉1克,植物油120克酥皮大虾的特色：形态美观，酥脆鲜美。： 1. 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；2.葱洗净切段；3. 姜去皮洗净切片，拍松；4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味；5. 入味的大虾沾匀面粉；6. 勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透；7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。酥皮大虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。食物相克对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。本回答被提问者采纳
第3个回答 推荐于2016-04-02
主料：大虾10只。
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜片3片，料酒适量，胡椒粉适量，小苏打3g，红薯淀粉适量，冰糖适量，芝麻适量。
步骤
1.大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
2.用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。
3.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
4.收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
5.腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
6.把虾的两面沾上红薯淀粉。
7.将油锅烧热，把虾放入油锅。
8.中火炸制两面变红色后盛出。
9.再把虾放入回油锅中复炸一下。
10.炒锅中放入适量油，放入冰糖。
11.中小火把糖熬制微微变色。
12.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。