植物肉是什么？

Question

如题所述

Answer 1

植物肉是一种人造肉，植物肉一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。

吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等，从而导致药物残留，对人体产生不良影响。而植物肉可以避免这个问题，并且对人体更加健康。植物肉从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

扩展资料：

植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群，消费市场偏高端，不是以“省钱”为目的的经济型产品。植物肉的生产成本还是比较高的。制作一块美味的植物肉，既要有高品质的原材料，还要有独特的加工技术。植

物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白。

参考资料来源：新华网——市场前景大 植物肉“香”吗？

Answer 2

有有没发现，最近很多连锁品牌，

都开始卖起了“假肉”汉堡，“假肉”炸鸡。

在国外“假肉”炸鸡一上市，

不到5小时就售罄，卖出的量是以往一周的量……

为什么都知道它是假肉，还那么受欢迎？

那就是因为，它是用植物做成，

就是我们最近植物肉，听起来好像很健康，

不少商家都主打低脂无胆固醇来吸引群众，

但其实真的是这样吗？

植物肉做的汉堡炸鸡会健康吃不胖吗？

它是噱头还是真营养，今天一起来扒扒。

ps：本文说的是植物肉，

不是通过干细胞培育而成的试管人造肉，

两者有区别的哈。

植物肉是什么肉

顾名思义，就是用植物分离蛋白，

常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，

通过加工做成像肉一样的食物，

为了让它口感和卖相更好，

通常会添加各种脂肪，

比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。

它和素肉有什么区别

传统的素肉也是用植物制作的，

常见原料是香菇、面筋或者豆类，

经过萃取、分离、干燥，

再加入各种香料、色素和添加剂，

一般最后会挤压定型，或者油炸成品。

两者区别在于原料略不同，

另外从形状看，植物肉更像汉堡里的肉块，

素肉像一块块的豆渣品。

植物肉全面看

植物肉的好

1、膳食纤维多、脂肪低

可以看出，植物肉和真正的牛肉相比，

热量两者几乎相差不多，

碳水要比牛肉高，蛋白质和脂肪略低。

另外它有植物的膳食纤维，零胆固醇。

另外会在产品添加的强营养素，

比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等，

比起传统的素食食物，这个会更适合素食者，

毕竟这些营养素，素食者很难靠植物食物补齐。

Answer 3

使用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋，以及多种矿物质、维生素的食用纤维，它是一种高营养价值产品。
精制成高蛋白植物性肉块后，再按所需口味、用天然调味料进行调味。高蛋白植物性肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的肉馅(鱼肉、鸡肉、猪排、牛排、汉堡排、香肠、火腿…等)植物肉。
植物肉是用什么来 调气？
《草本香料》－调气
香料是一种能被闻出香气或吃出香味的
物质，是调味配制过程中重要的原料。
分类如下：动物性香料；植物性香料。
（1）动物性香料是动物的分泌物或排泄物。
（2）植物性香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、
根、皮、茎、籽或果实…等为原料，用水蒸气
蒸馏法、浸提法、压榨法等方法，生产出来的
精油香脂。
例如:姜黄、香茅、百里香、比萨草、迷迭香、欧芹、罗勒、茴香、桂皮、白胡椒、蔬菜水果调味粉…等
植物肉是用什么来 调味？
《复合香精》－调味
肉味香精也称调和香料，是一种由人工调配出来的，含有两种以上香料的混合物。
酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸…等成分、在合适的搭配和比例下复合而成、具有肉类风味与口感的素味香精。
※最主要特色是不含任何动物性成分，而具有逼真的肉味香气与口感，可显着提高食品的香气、香味与肉感。
如:牛肉、鸡肉、猪肉…等风味香精及其他水果、蔬菜风味香精
植物肉是用什么来 调色？
《植物性食品添加剂》－调色
天然胡萝卜素，也是橘黄色脂溶性化合物，
它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。
天然胡萝卜素也被用作食物（人造奶油）的着色剂。
如:红麴、姜黄、天然胡萝卜素…等。
食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。这一切植物肉都做到了，因为它是植物肉

Answer 4

Answer 5

植物肉又称植物基肉，是用大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白为原料，通过现代技术化学式分离，在经过一系列的加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出跟真肉一样的质地和质感