焖虾如何才不霉？

Question

如题所述

Answer 1

虾这么美味的海鲜，仅仅是用白水煮一下，在蘸一点海鲜酱油，就能让我一口气吃两大盘，每次去吃自助海鲜的时候，我就是狂吃虾，曾经一次吃了好几盘，反正我对其他的海鲜并没有多大的兴趣，从小到大就喜欢吃鱼和虾，很多小朋友也非常喜欢吃虾，以至于我每次和长辈的小孩出去吃饭，还要和小朋友抢虾吃，真的是有点惭愧了。但是并不是海鲜餐厅的虾就很新鲜，而且有些餐厅一份白灼虾要88，实在是有点贵了。

于是呢，我就自己买了活虾回家做，才50一斤，个头还大，回家放在水池里都还活蹦乱跳的，那叫一个新鲜，但是我自己第一次煮出来以后，总是有一股腥味，按理说虾已经这么新鲜了，怎么还是会有腥味呢？而且我煮的时候也放了姜片和大葱，还有料酒，为什么腥味还是没有去除呢？难道是我哪里的操作不对吗？于是我看了网上的各种菜谱，才知道问题出在哪里。

原来秘诀就在于水，而不是虾的新鲜程度，当然，如果虾死了很久，那股腥味是怎么也去除不掉的，而且肉质会变得绵软，一点也不弹牙。那水又有什么秘诀呢？就是要等到锅中的水沸腾以后，才能把虾倒进去煮，时间要控制好，不要煮久了，不然就会变软，看见虾壳变红，就可以捞起来了，虾的余热就能把虾肉给焖好。于是我又在家自己试了试，还真的是是比之前的好吃多了。

有好奇的朋友会问，为什么不能用冷水煮虾呢？原因就是冷水下锅，虾不仅熟的慢，腥味还除不掉，而且因为冷水煮虾会加长时间，久煮让虾的口感也变得软绵绵的，沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味，还能保留住弹牙的口感。其实我们很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但这也仅仅是针对蔬菜，像是牛肉，羊肉这种腥味极其重的肉类，就需要冷水下锅，激出血水，才能去除腥味。