如何自制酱料？

Question

我是个馋人，想吃好吃的，但是自己不会做，我想要求一些简易，可口的酱料，当然，材料不可以太复杂，什么茴香，桂皮之类的不要，要一些家里常备的原料，因为我买不到复杂的（也懒得买），请问各位大虾有没有什么高招，小弟感激不尽！！！！！！！
ps：我有的调料有 盐 料酒 味精 胡椒粉 辣根 辣椒油 麻油 番茄酱 炼乳 十三香 醋 酱油等等大众调料！！！！
（合我胃口还会加分的！！！！）

Answer 1

辣椒酱：将红色指天椒用清水洗净晾干，摘除蒂柄，放在洁净无油污的案板上剁成碎末，（越碎越好）。然后把辣椒碎末放入大碗中，加入适量的食盐、蒜末和白酒搅拌均匀（我偶尔会拌入豆豉，如果喜欢也可以拌上番茄、姜末等），最后装入干净的玻璃瓶或瓷瓶密封即可。

牛肉酱：将牛肉、指天椒、红葱头、姜等切碎备用，锅内油烧热，煸香红葱头、指天椒、姜碎，牛肉丁入锅，炒至香酥，放蚝油、芝麻酱、生抽、少许水焖煮，至浓稠加鸡精出锅，晾凉后装瓶保存，烧菜拌面取出一勺，加分不少。

香菇酱：将香菇去蒂泡开洗净，最后一遍泡香菇的水留用。将香菇、干辣椒、瘦肉切丁，葱切碎，锅内放油，炒肉丁至发白，加入葱，辣椒翻炒1分钟，加香菇丁翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟，加入泡香菇的水，焖煮至汤汁浓稠，撒少许鸡精即可（不要放盐，黄豆酱的盐很重）。

Answer 2

深夜吃点啥