红肉白肉是指哪些肉类

Question

如题所述

Answer 1

烹饪前呈现红色的肉类被称为红肉，而呈现白色的则被称为白肉。
1. 红肉：红肉的肌肉纤维较为粗硬，饱和脂肪酸含量较高。常见的哺乳动物肉类，如猪肉、牛肉、羊肉和兔肉，均属于红肉。红肉中富含肌红蛋白，因此呈现出红色。
2. 白肉：白肉的肌肉纤维较为细腻，不饱和脂肪酸含量较高。这类肉通常来自鱼类、鸟类、爬行动物和两栖动物，例如鸡肉、鸭肉、鱼肉、牡蛎和蛤蜊等。
红肉的烹饪步骤：
步骤1：将肉放入热锅中烧去毛发，过水约十五分钟后，加入酱油腌制入味，约一小时（或过夜）。
步骤2：入油锅炸约20分钟。
步骤3：准备腌菜和调料，将姜蒜切末。
步骤4：将肉切成厚块。
步骤5：将肉块码放在碗中，依次撒上姜蒜、花椒、胡椒粉和腌菜。
步骤6：上锅蒸约20分钟即可。
家常白肉的做法：
1. 准备食材并清洗干净。
2. 将肉放入砂锅中，加入料酒、适量盐、姜片和八角。水量需没过肉。大火烧开后转中火煮15分钟（大火烧开后需去除浮沫）。
3. 准备蘸水，将香葱、香菜、大蒜和生姜切碎放入小碗中，加入香醋、生抽、芝麻油、辣椒面和白糖，搅拌均匀。
4. 煮熟后捞出肉片冷凉，黄瓜切条。这道菜即可完成。