红肉和白肉分别指的是以下肉类：
红肉主要指的是烹饪前肉质呈现红色的肉类。而白肉则指的是烹饪前肉质呈现浅颜色或白色的肉类。
详细解释：
红肉之所以被称为红肉，是因为其内部含有一种名为肌红蛋白的色素物质。这种物质在烹饪前会使肉质呈现出红色或深红色。常见的红肉包括牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，同时也含有一定的矿物质和维生素。适量摄入红肉有助于补充人体所需的营养。
白肉则是指烹饪前肉质呈现浅颜色或白色的肉类。这类肉主要包括禽类和鱼类等。白肉通常富含高蛋白和较低的脂肪含量，同时含有丰富的维生素和矿物质。相较于红肉，白肉在消化方面更容易被人体吸收，适合各个年龄段的人群食用。此外，白肉中的鱼肉还富含不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。
这两种肉类都是人们日常饮食中的重要组成部分，能够提供人体所需的多种营养。但在食用时，应根据个人的身体状况和营养需求进行合理搭配，保持膳食平衡。同时，无论食用红肉还是白肉，都应注意适量摄入，避免过量造成身体负担。