第1个回答 2006-09-14
茄汁酥鱼
原 料：
主配料：鲤鱼1条（重约1500克）、葱15克、姜15克。调料：醋50克、精盐10克、白糖100克、绍酒50克、麻油25克、番茄汁150克、花生油1000克（耗约100克）。
制法:
（1）鲤鱼除去鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，油脊背处剖开成两爿，再斜批成瓦形块，用绍酒和精盐腌约半小时。葱、姜都切成末。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鱼逐块放入油锅，炸成焦酥呈金黄色，捞出沥油。
（3）炒锅复置火上，锅内留少许油烧热，放入葱末、姜末煸炒，随后下入番茄汁、白糖、醋，再倒入炸好的鱼块，收汁后晾凉。食用时，用刀将鱼斩成一字条装盘，淋入麻油即成。
特点: 色泽红亮，鱼肉香酥，酸甜可口。
第2个回答 2006-09-21
1.茄汁酥鱼
原 料：
主配料：鲤鱼1条（重约1500克）、葱15克、姜15克。调料：醋50克、精盐10克、白糖100克、绍酒50克、麻油25克、番茄汁150克、花生油1000克（耗约100克）。
制法:
（1）鲤鱼除去鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，油脊背处剖开成两爿，再斜批成瓦形块，用绍酒和精盐腌约半小时。葱、姜都切成末。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鱼逐块放入油锅，炸成焦酥呈金黄色，捞出沥油。
（3）炒锅复置火上，锅内留少许油烧热，放入葱末、姜末煸炒，随后下入番茄汁、白糖、醋，再倒入炸好的鱼块，收汁后晾凉。食用时，用刀将鱼斩成一字条装盘，淋入麻油即成。
2.酥鱼
烹调类别： 烧煨
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜
材料：
鲜活草鱼(或鲢鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)
做法：
鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.
大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.
另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.
参考资料：家常饭菜