用料：干鱼适量，葱、姜、干辣椒少许，豆鼓、料酒适量，绿葱花、香菜叶少许。
1.将鱼干用温水浸泡3到4个小时。
2.将浸泡好的鱼干洗净，去水装盘备用，将葱切段备用。
3.将葱、姜切成丝状、泰椒切成块状，放入鱼盘内。将适量豆鼓、红辣椒丝、料酒放入鱼盘内。
4.将鱼盘放置蒸锅中，蒸25到30分钟即可出锅。
5.在蒸好的鱼盘内撒上绿葱花、香菜叶即可食用。
用料：干鱼、葱、姜、辣椒、豆豉、香菜叶、料酒
1、将鱼干用温水浸泡3到4个小时，准备好食材，将葱切段备用。
2、将浸泡好的鱼干洗净，去水装盘备用，将葱、姜切成丝状、泰椒切成块状，放入鱼盘内。
3、将适量豆鼓、红辣椒丝、料酒放入鱼盘内，再将鱼盘放置蒸锅中，蒸25到30分钟即可。
4、在蒸好的鱼盘内撒上绿葱花、香菜叶即可。
扩展资料
注意事项：
1、鱼肉是经过腌制的，这道菜在制作过程中不用再加盐。
2、不喜欢吃辣的朋友辣椒可以不放。
3、蒸鱼时盘中的水要倒掉，这样可以减少鱼肉的腥味。
本回答被网友采纳原料准备：鱼干、豆豉、大葱、姜、油和盐。
1、鱼干用温水浸泡半个小时，中途换一次温水，清洗一下备用。
2、将大葱、姜切末，放入盆中备用。
3、适量的豆豉洗净备用。
4、将豆豉和切好的葱姜末放进盆中，和鱼干拌匀，再加适量的油、适量的盐拌匀。
5、蒸锅放适量的水，大火将水煮开，然后转小火开始蒸，大概蒸三十分钟即可。
参考资料：百度百科-清蒸干鱼
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家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
特点：风味独特，味道鲜美。
小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。
材料
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
