油炸汤圆干嘛要用猪油揉糯米粉

Question

如题所述

Answer 1

第一是为了增进馅料的粘稠度。同时猪油是固态，这样做馅好成形，便于包制。第二是为了口感上更软滑。植物油比如菜籽油、豆油、花生油味道都比较大。第三是咬开后亮晶晶的有光泽度。猪油颜色浅，容易起酥。

做法一：

1.将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1厘米见方的小块。

2.将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再蘸水滚动)。

3.锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻敲几下汤圆，以防崩破)，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金黄色时即可捞出。

做法二：

1、先将调味混匀,铺在平盘上。

2、油锅油先热,竹筷放入会起泡泡即是。

3、把汤圆一颗颗放入,不要让它黏在一起(用小火慢慢炸,皮会脆脆的,也不会黏在一起

4、盛起炸好汤圆滤油,放入（1）盘中,左右摇晃,只要(1)料平均的沾，在汤圆上,就可以了。

Answer 2

为什么要用猪油，主要应该是基于以下原因吧！
第一是为了增进馅料的粘稠度。同时猪油是固态，这样做馅好成形，便于包制。
第二是为了口感上更软滑。植物油比如菜籽油、豆油、花生油味道都比较大。
第三是咬开后亮晶晶的有光泽度。猪油颜色浅，容易起酥。
材料
汤圆皮
水磨糯米粉 200g
30度温水 175g
#汤圆馅
优质生猪板油 80g
黑芝麻 50g
绵白糖 90g
#糖头
糖渍桂花 15g
水 适量

做法
1. 黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；
2. 猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；
3. 将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；
4. 将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；
6. 面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；
7. 提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆；
8. 竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；
9. 这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；
10. 炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟；本回答被网友采纳

Answer 3

做汤圆需要用猪油揉糯米粉，把做好的汤圆再油炸就是油炸汤圆了。

步骤 1

汤圆不需要解冻，沾上少量的水，表皮变软之后用牙签扎2个小孔，深度约为1cm。

步骤 2

锅里放入盖过汤圆的油，油温在5-6成热小火慢炸，握住锅柄轻轻晃动，不要让汤圆粘在一起。

步骤 3

等到汤圆浮上来的时候涨大，表皮变硬和金黄即可。

“北方滚元宵，南方包汤圆”，二者最大的区别在于做法——元宵是把成型的馅料放到米粉中，“滚”出来的；汤圆则把馅放到米团里包出来的。在福建福州，人们还会吃肉馅元宵，一口下去肉香四溢

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