中国是世界上最早种植荞麦的国家，不但为文字、史实、考古所证明，也为各国科学家所认同。
卜慕华（1981）研究认为，甜荞和苦荞是“我国史前或土生植物”，至少在3500年前的殷商时代就有种植。
中国种植荞麦可从《诗经》中查到，在公元前1066—前771年的西周初期，即距今2800～3100年已有荞麦栽培。《神农书》（已失传）记载，远在公元前5世纪的2500年就种有荞麦。我国考古学家在陕西咸阳市马泉西汉墓和甘肃省武威县磨嘴子东汉墓出土的文物中均见有荞麦，说明我国劳动人民在距今2000年前的确已经栽培荞麦。
在1400年前，后魏贾思勰在《齐民要术》中对荞麦有详细的记载：“凡荞麦，五月耕，经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕田三遍，即三重著子，下两重子黑；上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之，但对稍相搭铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为所得。若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。”可见我国劳动人民当时已经掌握了荞麦的栽培技术，还了解其结实习性，并提出适时收获的措施。另据梁家勉考证，与《齐民要术》同时的《玉篇》已录有“荞麦”这个词。
自公元420年南北朝以来，大量的史书、农书、医书、诗文等都有众多的荞麦记述。
唐代孙思邈（652）《备急千金要方》“黄帝云，作面和猪羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落。泾邠已北（今陕西泾阳、彬县），多患此疾”。
五代晋刘晌等（10世纪中叶）《旧唐书吐蕃列传》（古西域，今新疆），“其地气候大寒，不生秔稻，有……荞麦”。
北宋苏颂等（1061）著《图经本草》，“麦有……荞麦。旧不著所出州土。”苏轼（1036—1101）诗“但见古河东（今山西运城），荞麦如铺雪。”王得臣（11世纪末或稍后）《麈史》“北人荞麦熟，则早晚候霜降。”
南宋陆游（1125—1210）《入蜀记》“多种菽粟荞麦之属”。《陆游诗》“荞麦初熟，刈者满野，喜而有作。城南城北如铺雪，原头家家种荞麦。”杨万里（1124—1206）诗句入建平界“荞麦晚菘初后生”。范大成（1126—1193）《范大成诗》吴王种香处（今江苏、浙江），“桑间荞麦满芳洲”。
金代王良臣（12—13世纪）潞人（今山西长治），《王良臣诗句》“荞花冉冉蜜脾香。”
元代王祯（1313）《王祯农书》“北方山后诸郡多种。……然中土南方农家亦种（意荞麦广种南北方）。”
明代何乔远（16世纪末或稍后）《闽书南产》（今福建）“麦……有荞麦。秋花冬实。”王象晋（1621）《群芳谱》谓食，“北人作煎饼及饼饵。南人但作粉饵食。”宋应星（1637）《天工开物》“凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种（指在轮作中地位）”。张廷玉等（1739）《明史‘五行志’》“同州澄城郃阳朝阳（今陕西），雨谷及荞麦”。
清代方式济（18世纪）《龙沙纪略》“三城（指黑龙江边境爱晖等城）并产荞麦。”黄叔璥（1722）《台海使槎录》“荞麦种植亦少。澹水以南，悉为潮州客庄（今广东）。”吴大勋（18世纪）《滇南闻见录》（今云南南部）“旱地荒山遍植莜。”西清（1810）《黑龙江外记》荞麦，“出黑龙江者尤佳”。祁隽藻（1836）“荞麦不涸伤（大雨），就拿布袋装”（山西晋中寿阳）。彭邦鼎（1849）《闲处光阴》“平凉（甘肃）以西、荞麦花作水红色，弥山漫野。”吴其濬《植物名实图考》“北地夏旱则种之，霜迟则收。南方春秋皆种。”郭云陛（1896）《救荒简易书》“洛阳县老农曰：立秋后闻雷声，则百日无霜，荞麦可广种也。”
民国时期徐珂（1924）《可言》“荞麦为一年生草，江浙有之。北方尤多。”
史实表明，我国是种植荞麦历史最早，区域最宽广的国家。