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制作面包时面团中能加入大量的糖吗？为什么？
如题所述
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推荐答案 2020-03-12
可以加但不要大量加，加糖可以起到发酵的作用，加糖多了就会变苦，适量加入会跟好吃。
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糖
在
面包中的
作用?
答：
面包中加一定量糖，促进面团发酵
。不宜过多，否则抑制酵母生长，延长发酵时间。二.对面团吸水率及搅拌时间影响 正常用量糖对面团吸水率影响不大。糖增加，面团吸水率降低，搅拌时间延长，尤其高糖配方（20%-25%）面团不减少加水量或延长面团搅拌时间，则面团搅拌不足，面筋得不到充分扩展，造成面包体积小...
用低
糖
酵母发
面包
,想多放点糖。是影响发酵时间延长,还是对
做
出来的面包...
答：
酵母发面包，多放点糖第一个是缩短发酵时间，面发酵的快。第二个是做出来的面包更加松软，
所以说多放点糖没有不利影响
。
糖
在
面包
里有
什么
作用?
答：
1）、
糖
在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；3）、改善
面团的
物理性质及面包内部的组织结构 糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对
面包的
质量有很大的影响，可...
糖
在
面包中
起到
什么
作用?
答：
1、
糖
在蛋糕
面包制作中的
主要功能：1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；3）、改善
面团的
物理性质及面包内部的组织结构。2、糖的性质 糖的吸湿性能和保湿...
面包中糖
有
什么
作用?
答：
因此会阻碍面筋的扩展，无论任何状态
的糖
都会增加面团的搅拌时间。糖在
面包中
的作用不只体现在
面团中
，还体现在了已经了已经完成的面包上，面包的表皮颜色从不
加糖
的淡黄硬面包到棕红的甜式软面包好的面包的颜色也反映出了这款面包的成色好，面团经过适当的发酵，适当的烤焙，良好的面包品质包括良好的...
面包
酵母活化时,
为什么
不能直接
加入大量的糖?
答：
含糖量超过20%一般的酵母细胞都难以生长。酵母活化需要一定
的糖
，但是含糖高渗透压也会很大，酵母细胞会失水从而出现质壁分离， 这有可能导致酵母细胞失活甚至死亡。
面包
含
糖
高吗
答：
一般的面包在
制作
的过程中会
加入大量的糖
，虽然面包吃起来味道淡淡的，但是内部糖分是很高的，糖尿病人本身血液中糖分的含量就比较高，再吃一些高糖分的食物，会加重不适，影响健康，如果是制作过程中没有放糖的无
糖面包
的话，倒是可以适当的食用一些。注意事项：不过，若是早上测血糖
的时候
血糖特别高的...
甜
面包加什么
辅料
可以
使面包不干
答：
先了解辅料用途，再看回哪些辅料可以使面包不干
糖
在
面包中的
作用：1、增加口味营养 2、为酵母提供营养 3、改善面包颜色和内部的组织 4、给其他原料提供营养 5、延长保质期 6、增强
面团的
发酵耐力 7、增加热量 糖在烘焙产品中的作用：1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿 2、上色 3、增加...
面包中
各种原料的作用
答：
1、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性
面团
。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵
的糖
转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。2、食盐可以增强筋力，改善
面包
风味：起酥油是面包生产中的重要辅料，有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。3...
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