用低糖酵母发面包，想多放点糖。是影响发酵时间延长，还是对做出来的面包质感，有不利影响？

Question

家里只买了耐低糖的干酵母，又想发甜味面包，并且不影响面包一成品后的品质打折扣。有什么妙招吗？

Answer 1

酵母发面包，多放点糖第一个是缩短发酵时间，面发酵的快。第二个是做出来的面包更加松软，所以说多放点糖没有不利影响。追问

酵母分为低耐糖酵母与高耐糖酵母。后者专用于做高糖发酵食品的，多放糖就不会影响到酵母的发酵作用。我现在没有这种高耐糖酵母，只有低耐糖酵母，这个要是多放糖，对发酵要是有利，那还需要生产高耐糖酵母吗？？？

Answer 2

从食材清单的角度来看，增加适量的糖并不会对低糖酵母发面的发酵产生太大影响。然而，如果添加过多的糖，可能会延长发酵时间，因为糖分是一种天然的酵母培养物，过多的糖分可能会减缓酵母的活动速度。
从制作步骤的角度来看，如果在面团中添加了大量的糖，低糖酵母发面可能需要更长的时间来发酵。此外，如果将糖添加到面团中并且没有充分混合，糖可能会在面包的表面形成斑点，影响面包的外观。
综上所述，虽然适量的糖分不会对低糖酵母发面的发酵产生太大的影响，但是在添加糖分时还是要注意不要过量，并且要将糖分充分混合到面团中，以免影响面包的外观和口感。

Answer 3

酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。