因为唐宋时期，中原战乱，大批河南和河洛地区的人南迁到福建泉州，看到这里山川很像洛阳，于是将此地取名洛阳，此桥因而叫洛阳桥。洛阳桥始建于北宋庆历年间，有泉州人李宠在洛阳江中建成浮桥。宋皇祐五年，时任泉州太守蔡襄开始建设真正的洛阳桥，前后经历6年时间，终于在宋嘉佑四年完工。洛阳桥是一座跨江接海的大石桥，全长1200多米，可谓过程浩大。
在唐宋时期之前，福建泉州一带主要居住着越族人，也就是所谓的蛮夷地区，几乎没有什么汉人居住。唐朝初期，中原战争不断，居民很难安心生产和生活。于是居住在河南、河水和洛水地区的人们，开始逃离家园，不断的向南移民。其中一部分人士迁移至福建泉州地区，和当地的越族人一起生活和生产。他们看到泉州的山水地形很像自己的家乡洛阳，也许处于思乡之情，把这个地方取名为洛阳。到了宋朝时期，洛阳地名已经深入人心，所以在洛阳江上修建的石桥，自然会取名为洛阳桥。
洛阳桥桥墩前端像一个船型，可以有效缓解水流对桥的冲击。全桥共有桥墩46座，桥孔跨度达8米。桥面两侧有护栏，护栏上有精美石雕。桥的两侧建有石塔，塔身有浮雕图案，异常精美。桥上建有石亭，可以供路人休息。在桥的中央碑亭刻有明朝万历年间的"西川甘露”碑 ,以及道光年间的“天下第一桥"石刻。桥的南北两侧各放有两座圆雕将军石像。
除洛阳桥自身具有文物价值外，其周围也有很多文物。比如“万古安澜”宋代摩岩石刻，昭惠庙，真身庵遗址，蔡襄祠等，都具有很高的文物价值。1988年，泉州洛阳桥被国务院列为全国重点文物保护单位，加强对古桥的保护。当时在建造这座大桥的时候，因为国家的钢铁产量不是特别的多，那个年代建造大桥的时候，基本上选用的都是木材或者是石头来建造的，所以当时洛阳桥在建造的时候，选用的就是石头来建造的，如果说当时在建造这座大桥的时候，按照以前的方法来建造石桥，那么这座大桥可能仅仅几年的时间就会塌了，正是因为古人选用了合适的方法，才能够让这座桥梁千年不倒。
现在很多人知道了这座大桥之所以能够这么多年没有出现问题，是因为牡蛎的作用，都非常佩服古人的智慧，这座大桥正是因为牡蛎的粘液给大桥的桥墩刷了一层生物防护罩，也可以说为了大桥的稳固起了保驾护航的作用，如果说没有这些牡蛎的新陈代谢物，那么大桥也不可能维持这么长的时间。