香芋扣肉
“五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉，做了6碗，图片上的用量是分次加的。”
用料
主料
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五花肉1500克
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芋头1250克
辅料
水淀粉
2汤匙
西兰花
1块
调料
食盐
2茶匙
葱
1段
姜
1块
八角
2个
料酒
6汤匙
生抽
6汤匙
蚝油
3汤匙
腐乳汁
1汤匙
白酒
3汤匙
海鲜酱
3汤匙
白糖
2茶匙
腐乳(红)
2块
桂林腐乳
4块
香芋扣肉的做法
1.五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用，肉方放入锅中加入高度白酒
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2.加入姜块、葱段、盐、八角等煮肉大料，煮30分钟
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3.捞出五花肉，晾干表面
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4.用牙签密密的扎猪皮，平底锅放略多的植物油，将猪皮向下油炸至金黄起泡，五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，备用
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5.红腐乳1块、桂林腐乳2块用勺子压成泥，放入蚝油、海鲜酱
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6.加入生抽、料酒、盐、白糖调成腌肉料汁
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7.每一片肉片裹上腌肉汁，一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里
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8.上笼蒸1个小时
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9.沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里
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10.焯水的西兰花围在扣肉周围
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11.沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡
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12.浇在扣肉上
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烹饪技巧
1、煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准；
2、肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色；
3、油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害；
4、芋头不经过油炸，会更清淡口味一些；
5、蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂；
6、蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁。
你这边教程好详细，还有配图。和华南烹饪的大师当时教的差不多的。