“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
酸辣粉很早以前流传于四川民间,它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。
材料
主料:粉条120g、尖辣椒2个;
辅料:白糖30g、醋30ml、调味酱油15ml、老抽5g、味精1g、胡椒粉1g、水淀粉20ml、香油5ml
凉拌酸辣粉
1
粉条120克,从中间剪开。
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2
将粉条洗净。
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3
放到温水浸泡30分钟。
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4
过热水焯2分钟。
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5
再过一下矿泉水。
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6
盛到碗里备用。
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7
将调味酱油、老抽、白糖、醋、倒入锅中,放入尖椒烧开。
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8
倒入水淀粉烧开,加胡椒粉、味精、香油调味即可。
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9
倒入碗中,稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。
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10
一碗酸辣粉就做好了。
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小贴士
稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。
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嗨吃家
嗨吃家
粉丝是红薯淀粉,同样有六包调味包,有酱包、调味粉包、醋包、花生包、蔬菜包,还有食族人没有的麻油包,料也是超足的。同样是加热水泡4~5分钟就可以吃了,泡好以后真的是涩、香、味俱全,看着就很有食欲。这款酸辣粉闻起来就很酸,吃起来更酸,但是没有很辣,不能吃辣的姐妹们可以选择这一款。而且这款吃起来会有一股牛油的香味,就类似于火锅底料那种。粉丝是那种比较软的水晶粉,吃起来口感很好。而且这款是有麻油的,所以吃起来不光有酸味和辣味,还会有一点麻麻的,就像在麻辣火锅里煮了粉丝一样,真的很好吃。
食族人
食族人
粉丝是非油炸的纯红薯淀粉,Q弹有嚼劲。调味料也有很多,足足有六包,有调味粉包、酱包、醋包、豆皮包、蔬菜包和花生包。调味料放进去后加热水泡5~6分钟即可,泡过以后的粉丝晶莹剔透,吸起来很顺滑,吃起来是那种软但是不烂口的口感,很有嚼劲,跟实体店的酸辣粉没有太大差别,吃过以后就像到过重庆一次,对于能吃辣的姐妹这个应该还好,但对于不能吃辣的姐妹就要谨慎选择了或者吃的时候可以少放一点酱包。
白家阿宽
白家阿宽
粉饼是红薯淀粉和马铃薯淀粉,和上面两款一样有六包料包,有酱包、粉包、醋包、豆丁包、蔬菜包和鲜豆芽包,但它的醋包里是含有酱油的,会更香一点。蔬菜包里也有上面两款里没有的脱水牛肉,对于肉食爱好者来说可以说是很棒了。这款吃起来没有很辣,是三款里辣度最低的,但却是最酸的,喜欢酸味的姐妹可以选择这款。这款的粉丝也很劲道,煮多久都不会有软烂的口感。它里面独有的豆芽口感也很好,又脆又香,总体来说也是一款不错的选择,但它的味道相对来说是比较淡的,喜欢重口的姐妹就不要选择这款了。
重庆杂酱酸辣粉的做法步骤图，怎么做好吃重庆杂酱酸辣粉的做法
红薯粉提前半小时用开水泡发
重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤1
充分泡涨重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤2
猪肉切肉末加入适量
盐
生抽拌匀入味重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤3
放豆瓣酱
海天黄豆酱炒香重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤4
加水盖过肉末
煮到汤汁浓稠即可出锅备用重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤5
骨头汤煮好的红薯粉和绿豆芽,加入辣椒油
盐
生抽
醋和下图的配菜重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤6
花生碎
小米辣
香菜
榨菜
姜蒜末重庆杂酱酸辣粉的做法
步骤7
成品