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鲍鱼的发制方法?
如题所述
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推荐答案 2017-03-31
鲍鱼泡发的做法
干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时。
鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。
如果这时候比较硬,也可以煮后在去肠。
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫鲍鱼柱(其实就是所说的"瑶柱"中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。
跑过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。
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第1个回答 2017-03-31
1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可; 2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成;
3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。
追问
谢谢您!
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怎样泡
发鲍鱼
答:
鲍鱼泡发的正确方法如下:
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡
。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天。干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后...
发
鲍鱼的
正确
方法
水发干鲍鱼时需要注意的事项是什么
答:
1、可用清水发
。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。2、也可
采用鸡骨汤来发
。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可...
鲍鱼
怎么
发制
视频时间 00:28
鲍鱼
是怎样涨
发的?
答:
碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一
。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼...
干
鲍鱼
怎么样发才最好
答:
5、顶汤的制作是
发制
干
鲍鱼的
关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。中国吃网提醒,因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。三、干鲍鱼的食用
方法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
发制
干鲍的最佳
方法
答:
鲍鱼的涨发方法:干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有
碱发和水发两种
。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。...
干
鲍鱼
如何泡发及制作
答:
干
鲍鱼
泡发过程:1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。期间勤换水,浸泡48小时。2、干鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净。鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉即可。3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水...
干
鲍鱼的发制方法
答:
1、将干鲍鱼放在容器中备用。2、容器内倒入没过
鲍鱼的
纯净水。3、盖上盖子,将鲍鱼放入冰箱冷藏48小时。4、48小时后,取出鲍鱼去掉牙嘴和肠。5、将鲍鱼洗净,锅内烧热水放入鲍鱼小火炖50分钟,关火后焖2小时。6、将鲍鱼捞出继续放入容器内,加入纯净水。7、继续冷藏泡发3天,期间勤换水。8、3...
干
鲍鱼的
泡
发方法
及常见做法
答:
今天来给大家讲讲该怎么
发制
鲍鱼吧,除此之外还有鲍鱼食谱送给大家哦~干
鲍鱼的
泡
发方法
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡,水没过干鲍鱼再多一点即可,泡发48小时,期间换3-4次水。2、取出后,用剪刀剪去鲍鱼柱和鲍鱼肠,用毛刷将鲍鱼刷洗干净。3、可根据鲍鱼的软硬度,用沸水...
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