炸鸡枞油的做法是准备野生鸡枞菌，刷去泥土，手撕成大块，然后加入1小勺盐拌匀，放置15分钟。起锅烧油，油6成热开始下鸡枞菌，炸至棕黄即可，具体步骤如下：
1、野生鸡枞菌2公斤，最好选老一些伞已经打开这种，如图。味道比较浓，而且方便手撕。
2公斤大概可以炸两大锅。
2、流水下用牙刷轻刷去泥土，千万不要泡！ 洗的时候伞帽永远冲上方，以防脏水流进去。这一篮大概1公斤。
3、鸡枞伞帽用手撕成大块。
4、鸡枞把切成大概食指长度，撕成如图细丝。准备开始炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放置15分钟。
5、倒入大半锅菜籽油，烧到6成热，放入鸡枞，中火继续炸。
6、鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟可以翻动一下，保证受热均匀。
7、大概30到40分钟，炸到图中这种略带棕色关火。
8、余温会继续炸，大概30分钟油温完全变凉后，尝一下咸淡，可以再补一点盐，拌匀后装入玻璃罐中。
9、罐子里一定不要有水！如果油还温热，不要盖盖子，等凉透了再盖！然后再重复以上步骤继续炸另外一锅！