怎么做健康好吃的虾皮烧豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

虾皮烧豆腐是一道简单美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和虾皮的鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群。下面是一份详细的虾皮烧豆腐的做法：
【材料准备】
老豆腐：1块（约300克）
虾皮：一小把（约20克）
青蒜或葱：适量
姜：1小块
蒜：2瓣
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1小勺
糖：1小勺
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：约半碗
【步骤】
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。虾皮提前用凉水泡发10分钟，去除杂质，捞出沥干水分。青蒜或葱切成小段，姜切片，蒜切末备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150℃），轻轻放入豆腐块，小火煎至两面金黄，出锅备用。
炒香虾皮：在锅中留少许油，加入泡发好的虾皮，小火炒至出香味，加入姜片和蒜末继续炒香。
加入调料：倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，加入糖提鲜，翻炒均匀。
烹煮豆腐：将煎好的豆腐块放回锅中，轻轻翻炒使豆腐块均匀裹上调料，然后加入清水，水量大约没过豆腐即可。
烧制入味：盖上锅盖，中小火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
勾芡收汁：待豆腐烧至入味，汤汁略微收紧时，加入水淀粉勾芡，轻轻翻动锅子使汤汁浓稠均匀地裹在豆腐上。
出锅前调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
选择老豆腐是因为它质地较硬，不易碎，更适合煎炒。
虾皮炒之前最好泡发，可以去除杂质，也能使其口感更佳。
煎豆腐时要耐心，小火慢煎，避免豆腐破碎。
勾芡时注意火候，避免汤汁过稠或过稀，根据个人喜好调整。
可以根据个人口味添加其他蔬菜，如红椒丝、胡萝卜丝等增加菜品的色彩和营养。
这样一道色香味俱全的健康好吃的虾皮烧豆腐就完成了，既简单又营养，非常适合家庭日常餐桌。