虾皮烧豆腐是一道简单美味的家常菜,它结合了豆腐的嫩滑和虾皮的鲜美,营养丰富,适合各个年龄段的人群。下面是一份详细的虾皮烧豆腐的做法:
【材料准备】
老豆腐:1块(约300克)
虾皮:一小把(约20克)
青蒜或葱:适量
姜:1小块
蒜:2瓣
生抽:1大勺
老抽:1小勺(可选,用于上色)
料酒:1小勺
糖:1小勺
水淀粉:适量(用于勾芡)
食用油:适量
盐:适量
鸡精或味精:少许(可选)
清水:约半碗
【步骤】
准备材料:将老豆腐切成大小均匀的小方块,用沸水焯一下去除豆腥味,捞出沥干水分。虾皮提前用凉水泡发10分钟,去除杂质,捞出沥干水分。青蒜或葱切成小段,姜切片,蒜切末备用。
热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温热至五成热时(大约150℃),轻轻放入豆腐块,小火煎至两面金黄,出锅备用。
炒香虾皮:在锅中留少许油,加入泡发好的虾皮,小火炒至出香味,加入姜片和蒜末继续炒香。
加入调料:倒入料酒去腥,加入生抽、老抽调色,加入糖提鲜,翻炒均匀。
烹煮豆腐:将煎好的豆腐块放回锅中,轻轻翻炒使豆腐块均匀裹上调料,然后加入清水,水量大约没过豆腐即可。
烧制入味:盖上锅盖,中小火烧开后转小火炖煮10分钟左右,让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
勾芡收汁:待豆腐烧至入味,汤汁略微收紧时,加入水淀粉勾芡,轻轻翻动锅子使汤汁浓稠均匀地裹在豆腐上。
出锅前调味:根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味,撒上青蒜或葱段,翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
选择老豆腐是因为它质地较硬,不易碎,更适合煎炒。
虾皮炒之前最好泡发,可以去除杂质,也能使其口感更佳。
煎豆腐时要耐心,小火慢煎,避免豆腐破碎。
勾芡时注意火候,避免汤汁过稠或过稀,根据个人喜好调整。
可以根据个人口味添加其他蔬菜,如红椒丝、胡萝卜丝等增加菜品的色彩和营养。
这样一道色香味俱全的健康好吃的虾皮烧豆腐就完成了,既简单又营养,非常适合家庭日常餐桌。
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