炒菜必须要放葱姜蒜吗？不放会影响味道吗？

Question

如题所述

Answer 1

葱、姜、蒜和炒锅可以说是中国烹饪的精髓，中国的烹饪方法与国外的烹饪方法最大的区别就是善于运用 "煮 "和 "烹 "这两种烹饪手法。"煮 "是指利用香料和主料在锅内的最高温度，如何利用锅内的味道带走食物的味道，激发食物的味道，因此，在烹饪时要把液体香料和带有锅内味道的香料放入锅内，利用锅内的温度把味道激发出来，这样才能利用其味道更好地融入到食材中。

"调 "是指在烹调过程中要注意，如利用汤汁的鲜味和食材的鲜味来提升，利用香料的鲜味来使菜肴有其应有的风味。"调 "由于各种原料的成熟度，以及佐料的先后顺序，造成口味的不同，所以 "调 "看似简单，其实是最难掌握的深层技巧的菜肴。姜在炒菜中基本是去腥的，切片或剁碎与米酒一起吃，可以去除肉的腥味，所以如果你是炒菜可以不放姜，你喜欢姜的味道，当然可以。

只要肉能去腥，那就不需要加姜，比如腌制去腥，优质牛肉就不需要去腥，牛肉也是拿花椒去腥比较好，大蒜有很独特的浓香，可以提供很多味道，使菜肴的层次和味道的厚度得到提升，所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说炒什么都可以放大蒜，反过来说，其实什么都可以不放大蒜，只要你的蔬菜味道够浓就没有必要加大蒜..

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Answer 2

肯定是要放葱姜蒜的，不放绝对会影响味道，你会觉得菜是特别的干涩无味的，没有一点香气。

Answer 3

我觉得是必须要放葱姜蒜的，如果不放的话确实会影响到味道，很有可能会让味道变得特别的清淡。

Answer 4

不是，不放会影响味道，但一般炒肉的时候需要加葱姜蒜，这样可以去除肉的腥味。