紫薯馒头
主料
中筋面粉250g,紫薯200g
辅料
酵母2.5g,水15ml
做法
1. 将紫薯去皮切块煮熟后压成泥,晾凉备用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀,加水揉成光滑面团。
2. 放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大,手指插入面团抽出后形成的洞不会回缩就说明发酵好了。把发酵好的面团揉搓至完全排气。分成70g左右大小的剂子。每个剂子再分割成6个大小差不多的小剂子。
3. 其中一个搓成长条,做花芯,另5个按扁,擀成圆片。将5个圆片叠放,中间用筷子压一道痕迹。
4. 放入花芯,5个圆片卷起包住花芯卷成筒状。
5. 从中间切断,整形成两朵玫瑰花。
6. 做好的玫瑰花再次醒发20分钟。醒发好后,冷水上锅蒸,大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。
小贴士
1.白面馒头升糖指数高达88,而薯类(紫薯、土豆、山药、芋头、红薯)升血糖的速度远低于白面馒头、白米饭,所以做馒头时加些紫薯(或者红薯、南瓜、胡萝卜、土豆、山药等)泥,不但能丰富馒头的色泽和口感,还有益于健康。
2.薯类等还是天然的保湿剂,蒸好的馒头即使放上两天也能保持柔软不容易变硬。
寿桃包
◆材料◆
自发面粉500克,豆沙馅250克。
◆调料◆红色食用色素适量(也可以用各种其它的蔬果粉或者鲜榨蔬果汁)。
做法
[1]将自发面粉放入盆中,加水和匀揉成面团,稍饧。
[2]将发面团搓条,切成每个15克重的剂子,擀成圆皮,包入豆沙馅,制成仙桃形豆沙包,静置发酵。
[3]豆沙包放入蒸笼中蒸熟,取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。
温馨小提示
饧面的时候一定要用湿毛巾盖严,这样面团表面才不会发干。色素一定要到正规的超市购买。你还可以根据自己的口味改变制馅的原料,如莲蓉馅也很不错。