冬笋木耳炒三鲜
材料
冬笋，黑木耳，肉皮，鱼圆，鱼丸子，鱼面筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉 ，葱段，枸杞
做法
1、冬笋切片，放开水煮一下备用。
2、黑木耳发好，洗干净。
3、肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。
4、锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。
5、撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。
6、放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒。
7、勾芡，上盘
鲜蘑冬笋
材料
新鲜冬笋400克 平菇50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.平菇、笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；
2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；
3.锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。
雪菜冬笋
材料
主料：芥菜100克，冬笋200克，
调料：植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克
做法
1.雪菜洗净，切成3厘米长的段；
2.冬笋洗净，切成小块；
3.炒锅烧热，放入植物油；
4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；
5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
爆烧冬笋
材料
主料：冬笋，
辅料：柿子椒，葱，姜，
调料：盐，鸡精，酱油，白糖，香油，料酒，大料，淀粉
做法
1、将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金黄色，倒出控油，锅中留底油，下大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒适量水，加入盐、鸡精、白糖、酱油，盖上盖子煨5-6分钟，最后放入柿子椒翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
烧拌冬笋
材料
主料：冬笋400克，调料：辣椒(红，尖，干)10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克
做法
1.冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
2.趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3.干辣椒去籽、去蒂；
4.锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5.冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
干烧冬笋
用料材料：冬笋肉300克，虾皮25克，榨菜末20克，姜末10克调味料：酱油5cc，盐2克，味精1克，麻油5cc，白糖5克，黄酒5cc，油500cc，实际耗油30cc
做法
1、冬笋肉切成1cm见方，3cm长的条。
2、锅中加油500cc，烧到5成热，放下冬笋肉。
3、待冬笋肉呈牙白色时捞出沥净油。
4、锅中留20cc油，放下虾皮、榨菜末、姜末煸炒，烹黄酒。
5、加入冬笋及调味料。
6、加盖焖烧5分钟，收干汁。
7、淋麻油后即可装盘。
麻辣冬笋
材料
主料：净冬笋400克。红辣椒1个，绿蔬菜100克。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1个，熟猪油750克（实耗油100克）。
做法
冬笋成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。
干煸冬笋
材料
净冬笋、猪瘦肉、榨菜、精盐、味精、天酒汁，麻油、植物油各适量。
做法
1、将冬笋洗净、沥干水分、切成条猪瘦肉切粒．榨菜洗净切粒。
2、锅内注油烧热，放入冬笋炸至淡黄色，捞出沥油。
3、锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表皮起皱时，加盐、天酒汁、味精、麻油、装盘即成。
冬笋肉片
材料
冬笋，牛肉，香芹，葱，姜，蒜，各式调味品。
做法
1、牛肉横切断纹理成薄片，用生抽、白胡椒、鸡蛋、生粉、咸盐、姜末搅拌均匀上劲，腌制待用。
2、随后切冬笋成丝，在开水锅中焯一下，去笋的涩味。香芹也切丝焯一下。
3、锅中底油六成热，放入牛肉片翻炒至变色有了香味，随即放入葱姜蒜末翻炒出香，然后放笋丝、香芹丝，煸炒均匀，放老抽、生抽、咸盐等调味品调味出锅即可。
冬笋罗汉菜
〖材料〗腐竹、豆腐、木耳、竹笋、香菇、板栗、金针菜（黄花菜）、四季豆、粉丝、榨菜 （各适量）
〖调料〗豆腐乳、生粉、姜、盐、胡椒粉、酱油
〖做法〗所有干货泡软洗净。竹笋切丝；木耳撕成小朵。腐竹、四季豆掰成小段；豆腐切成方片；板栗去皮；姜切末。
2.适量的酱油、胡椒粉、生粉，用清水调成生粉水。
3.豆腐片、腐竹入油锅中煎成金黄色后，豆腐沥油；腐竹泡入冷水待用。
4.锅内留少许油，爆香香菇，下姜末、板栗、酱油、榨菜丝炒匀。
5.加入开水、四季豆、木耳、笋丝、黄花菜，将泡水的腐竹带水一起倒入锅内，烧开后加入胡椒粉、盐、豆腐乳，调味后焖熟。
6.放入粉丝煮2分钟，倒入调好的生粉水，待汤汁煮至浓稠时，即可出锅。
本品色泽鲜艳，用料丰富，将各种食材的味道溶于一锅，新鲜美味，口感爽脆，同时又营养丰富，实在是素菜中的上品佳肴。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 冬笋炒平菇
〖原料〗500克新鲜冬笋，100克平菇（氨基酸和维生素含量丰富），一根香葱（增加香味），一片老姜（去腥）。
【做法】把冬笋，平菇切片洗干净备用，香葱切成碎末出锅的时候使用。
2，锅中放入适量油，把平菇和冬笋快速翻炒并加入料酒，酱油和适量水，然后用一点淀粉作为调料汁，放入香葱起锅就可以食用。
平菇，营养价值高，对预防癌症有点作用
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冬笋炒肉片
〖原料〗500克左右冬笋，200克新鲜猪肉（蛋白质含量高，低脂肪食物），一根大葱（增加香味）。
【做法】把冬笋切片，猪肉用盐腌制一下并用淀粉过一下，大葱切小段。
2，锅中烧油，放入猪肉快速翻炒放入适量豆瓣酱，加入冬笋放入一点水和大葱闷一下就可以起锅食用。
猪肉，可以增强人体免疫力和体质
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冬笋炖肉
〖原料〗600克冬笋，300克五花肉（肉质鲜美，营养丰富），一根大葱（增加香味），一片老姜（去腥），一颗大蒜（杀菌，开胃）。
【做法】把五花肉改刀成拇指大小，冬笋也是切成这样，然后配料准备好，大葱一根整的。
2，锅中放入足量植物油，放入五花肉炒至没有水，放入白糖，酱油，大葱，豆瓣酱等并加入冬笋，加入足够的纯净水，然后小火熬制70分钟左右就可以出锅食用。
猪肉，排骨旁边的五花肉是最细腻的
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冬笋鸭汤
〖原料〗400克冬笋，500克新鲜鸭肉（清热解毒，滋补身体），一片老姜（去腥除湿），2颗红枣（益气补血）。
【做法】把冬笋提前一天过水煮好，鸭肉改刀成大段备用。
2，锅中放入适量植物油，然后放入鸭肉炒至金黄，捞出备用。锅中放入足够水，加入鸭肉，老姜，红枣和冬笋，一起熬制60分钟左右就可以出锅食用。
鸭肉，肉质细腻，容易消化和吸收
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冬笋炒腊肉
〖原料〗500克冬笋，200克腊肉（矿物质含量多，但是比较咸，要少吃），一根青蒜（增加食物香味），一片老姜（去腥）。
【做法】把冬笋切成稍厚的薄片，然后把腊肉切成薄片，青蒜切成小段。
2，锅中放入植物油，待8成油温时放入腊肉煸炒，然后放入冬笋，加入料酒，老姜和酱油，然后放入青蒜一起闷一下出锅就可以食用了。
腊肉，滋味鲜美，增进食欲，但是要少吃
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冬笋烧排骨
〖原料〗500克冬笋，300克新鲜排骨（滋补身体，益气补血），一个大蒜（增加食用）。
【做法】把冬笋改刀切成大段，排骨切的小块点，大蒜剥好。
2，锅中放入植物油，放入排骨炒至金黄，放入酱油，料酒，白糖，放入冬笋，加入足够的纯净水，一起先熬制40分钟左右，然后放入大蒜在熬制20分钟左右就可以出锅食用。
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冬笋，一年四季中备受推崇的时令佳肴，以其清脆爽口、鲜嫩多汁的特点而著称。当冬笋成熟之时，不妨亲手烹饪这道美味，体验它的鲜香滋味。
传统清炒
清炒冬笋是最简单、最能保留冬笋原味的做法。将冬笋去皮切片，放入沸水中焯烫至断生。捞出后沥干水分，热锅加油，爆香姜蒜，倒入冬笋翻炒。加入适量盐、胡椒调味，最后淋入少许酱油提色增香。
腌制酸笋
想体验别样的风味，不妨试试腌制酸笋。将冬笋去皮洗净，切成细丝。撒上盐腌制一夜，待出水后沥干。准备坛子或玻璃罐，放入酸菜汤或泡菜汤，加入冬笋丝和花椒、辣椒等香料。密封发酵一周后即可食用，酸爽开胃。
凉拌冬笋丝
凉拌冬笋丝是一道清爽小菜，做法简便。将冬笋去皮刨成丝，加入胡萝卜丝、芹菜丝等搭配。调制酱汁，加入生抽、醋、香油、盐和糖，搅拌均匀。将酱汁倒入冬笋丝中，拌匀即可。
冬笋炖汤
冬笋与鸡肉、排骨等食材搭配，炖煮成汤，鲜美滋补。将冬笋切块，焯烫后备用。鸡肉或排骨洗净，焯水去腥。将冬笋、肉类和姜片放入砂锅中，加水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖，调入盐、胡椒调味即可。
冬笋炒咸肉
咸肉的咸香与冬笋的清脆，碰撞出别样的滋味。将咸肉切丁，煸炒出油。冬笋去皮切片，焯烫备用。将冬笋倒入锅中，与咸肉翻炒至熟。加入酱油、蚝油等调味料，最后撒上葱花即可。
冬笋炒木耳
木耳爽脆可口，与冬笋搭配，营养丰富。将木耳泡发后洗净撕成小朵。冬笋去皮切片，焯水后沥干。热锅加油，爆香姜蒜，倒入冬笋和木耳翻炒。加入蚝油、生抽调味，最后撒上葱花点缀即可。
冬笋烧肉
冬笋与猪肉同烧，味道鲜香浓郁。将猪肉切丁，焯水后备用。冬笋去皮切片，焯烫后沥干。热锅加油，爆香姜蒜，倒入猪肉翻炒至变色。加入冬笋、酱油、黄酒等调味料，翻炒均匀。加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖至猪肉软烂入味即可。
冬笋炒腊肠
腊肠的咸香与冬笋的清脆，相得益彰。将腊肠切片，炒出油脂。冬笋去皮切片，焯烫后沥干。将冬笋倒入锅中，与腊肠翻炒至熟。加入酱油、蚝油等调味料，最后撒上葱花即可。
冬笋炖鸡汤
冬笋与鸡肉同炖，汤鲜肉嫩。将鸡肉洗净，焯水去腥。冬笋去皮切块，焯烫后备用。将冬笋、鸡肉和姜片放入砂锅中，加水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖，调入盐、胡椒调味即可。
注意事项
烹饪冬笋时，需要注意以下几点：
购买新鲜的冬笋，表皮光滑、无斑点。
去皮时顺着冬笋的纹理，以免断裂。
焯水时不宜过久，以免影响口感。
冬笋富含纤维，不易消化，不宜一次性食用过多。
腌制酸笋时，务必保证坛子或玻璃罐的清洁，以防杂菌滋生。本回答被网友采纳