怎样做红烧肉
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
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原料:
1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间。
2. 红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水
做法:
第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。本人倾向适中的那种,中庸之道嘛。
第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。
第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟
第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。
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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观; 2. 糖色不要炒老,否则发苦。 熬制糖色 1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 开火:记得火一定要小; 3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色; 4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
私房红烧肉的做法
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
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配料:
冰糖,调和油,盐,味精,料酒,姜块
做法:
五花肉切丁备用,鹌鹑蛋煮熟去壳备用,
锅里放入调和油,把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了!
(这样容易上色)
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鹌鹑蛋捞出来备用。
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锅里放入调和油,放入冰糖,小火!!!小火!!!
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来,
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放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒(小心鹌鹑蛋别弄碎了)
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上色均匀后,加入水(淹过原材料再多加3碗水),放入料酒,姜块,
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待肉煮软后,放入盐、味精,待水分烧干即可。
(如果水干了肉还没软,继续加开水煮至水分收干)
装盘!!!
注:本人不喜欢用酱油来做红烧肉,酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮,
如果是冰糖的话,做出来的肉红亮红亮的!很不错哟!
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工艺 :煮、焖
口味 :咸甜
难度 :中等
时间 :120分钟
食材 :猪肉 五花肉
辅料 :冰糖、蜂蜜、花生油、八角、花椒、香叶、辣椒、生姜、大葱、青红酒、生抽、老抽、食用盐
红烧肉是现在外卖里面最火的套餐饭,几乎每家外卖都有,但是小萌吃过的所有红烧肉那都是忽悠人的非常水,虽然红烧热是大众菜系,但是最起码有个标准,不是所有放了酱油和糖的五花肉都叫红烧肉的,今天小萌把自己煮红烧肉的方法给大家分享下,不能说是最正宗红烧肉的做法,但绝对是吃过后想起来还会流口水的那种,肉嫩汁多,色香味绝对都俱全,我都想我卖红烧肉套餐搞个外卖是不是要火了,能把所有商家的红烧肉套餐饭都给比下去了,讲实话那些外卖要卖相没卖相,要味道没味道,怎么卖的出去我也不啊!
红烧肉的做法
原料:五花肉500克;
辅料:冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐;
制作步骤:
1、买一块新鲜的五花肉,如果能买的到农家猪肉那最好了,洗干净连皮切成立方体的小块;
2、锅中加入一点花生油,把油烧热,放入八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香,然后加入切好的五花肉继续翻炒,直到五花肉变表面变色为止,然后装到盘子里备用;
3、把锅洗干净水擦干,在加入一点花生油,开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化,注意融化后即可,不能炒出焦味,然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒,直到所有的五花肉都上色,然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀,水一定要能没过所有的五花肉为准,开大火烧开,此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉;
4、然后开小火,盖上盖子焖煮一个小时都没问题,最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的,煮差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴,然后把火调大准备收汁,加入适量的蜂蜜,这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉,非常好看;
5、收汁的过程要不断的搅拌,防止烧焦,因为有很多糖份,等到汁收差不多就可以起锅了,一道美味的红烧肉就做好了;
6、做好的红烧肉是不是色香味俱全;
红烧肉的烹饪技巧
1、如果在煮的过程中水不够加水一定要记得都是加开水,不然会影响肉的口感的;
2、冰糖也可以不单独炒,可以直接等加了水后加入冰糖;
本回答被网友采纳红烧肉是南北方都喜欢的大菜之一,我做了很多次,失败过成功过,总结了失败的经验,成功的秘诀,才形成了这道经验之谈的红烧肉做法,更适合北方爷们儿的口味,反正肉食者河蟹爸爸和河蟹爷爷都很喜欢,说比饭馆好吃得多,爷俩一次能吃半盆。
材料
主料:;
辅料:
红烧肉经验做法
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1. 焯肉:五花肉切大块,先用冷水泡一会儿去血水。洗净。冷水下锅,小火慢焯,水开后撇去浮沫,关火出锅,热水洗净肉身残留血沫,放入冷水中冷却。
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2. 准备配料:等焯肉水开的过程中可以准备配料了。
(1). 葱姜蒜:葱切食指长的段,中间破一刀;姜拍松,切片;蒜略拍,去皮。放一容器中备用。
(2). 花椒八角桂皮香叶橘皮辣椒放一个碗里。五香粉另置。
(3). 老抽酱油蒸鱼豉油红烧汁冰糖盐放一小碗里,调匀备用。
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3. 切肉:冷却后的肉切四厘米见方的肉块。
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4. 煎肉:热锅,小火放多点油,把肉放进去煎至表面发黄。盛出备用。
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5. 炒配料:热锅倒正常多的油,小火炒香花椒那一碗,捞出备用。再放入葱姜那一碗,炒香后捞出备用。现在油已经很香啦。╭( ̄ ̄)╯
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6. 炒糖色:炒过香料葱姜的油继续小火,放入两大勺白糖,铲子不停搅拌,至糖浆冒细小的泡泡,且能闻到焦糖香味,倒入酱油等调料汁,煮至粘稠,倒入肉块,翻炒至全粘上料汁。
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7. 加水:一次性加足够的开水(也可以是高汤,但必须是热的),没过肉块,倒入炒过的花椒等和葱姜蒜。水开后倒入高压锅。
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8. 炖煮:加盖大火,水开后转小火慢炖25分钟。放气开盖。
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9. 收汁:中火收汁。此时可以边收汁边在肉上扎眼儿,以便更好入味。收至汤汁半干时,放入五香粉,继续搅拌,至汤汁浓稠,均匀包裹在肉上。注意:此时肉易出油,要区分汤汁还是油汁,收过火了瘦肉会变柴。
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10. 入味:放置一夜再吃,肉入味更深。吃时最好用蒸锅热,微波炉肉容易爆,瘦肉也容易变柴。