第1个回答 2019-10-05
前言
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
豆腐(内酯)：40克;
鸡蛋(土鸡)：76克;
麻油：半小匙;
水：86毫升;
小葱：1棵;
香油：3滴;
酱油：1勺;
食盐：3克;
豆腐炖蛋的做法
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在蒸蛋容器内抹半小匙麻油
2
嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中
3
76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐
4
取温水，体感有微微凉温感即可，水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1
5
温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡
6
将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生
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电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中
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锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上
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蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等