五仁月饼配方

Question

如题所述

Answer 1

1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。
2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。
3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。
4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。
5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份。
6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。
7、筛入面粉拌匀。
8、盖保鲜膜室温静置2小时。
9、面团分成18份。
10、取一面团按扁放上馅。
11、用虎口慢慢往上推面皮。
12、包住五仁馅。
13、做完所有。
14、取一面团放入50g月饼模具中压形。
15、码放烤盘中。
16、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。
17、刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。
18、放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！