其他水果也可以酿酒,为什么偏偏只有葡萄酒这么有名?

Question

如题所述

Answer 1

1. 含糖水果均可用于酿酒，但并非所有水果都适宜。糖分可以是葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖或淀粉、菊粉等，不同水果含有不同比例的这些成分。
2. 葡萄是优质的酿酒水果，主要因为其酸度。这里的酸度指的是pH值，葡萄的pH通常在3左右，低pH值有助于抑制微生物生长，从而在缺乏冷藏和消毒技术的时代有利于保存饮品。
3. 啤酒厂相较于葡萄酒厂更需注意清洁，因为啤酒的pH值通常在4以上，允许更多微生物存活。而pH在3-3.5之间的葡萄酒则不利于大部分微生物生存。
4. 尽管柠檬等水果pH值低，但糖含量不足或酸度过低至使酵母难以存活，不适合酿酒。
5. 苹果的pH适中，糖含量较高，但由于出汁率低，不如葡萄适合酿酒。
6. 桃子、杏子、李子等核果类水果虽甜且含糖量足够，但出汁率低且产量有限，不如葡萄方便酿酒。
7. 葡萄表面白霜含有酵母，使得葡萄比其他水果更容易发酵。只需踩碎外皮，让果汁和果皮接触，自然发酵。
8. 其他需剥皮的水果可能在发酵前果汁已变质，缺乏数量上的保证，难以形成规模和文化。
数据来源：《乳品与饮料工艺学》。