用电饭煲做蛋糕怎么不会发，还有就是打蛋清的时候要放多少糖，

Question

昨天我自己动手做了，，打了半个小时蛋清都没有成奶油状，是不是我糖放多了，我以为糖多点就比较容易成奶油状，所以加了很多，，结果是，，蛋糕没发，，煮熟了还超甜，

Answer 1

糖是蛋清重量的二分之一。

即50%。

蛋清最易打发的温度是22摄氏度左右。另外，蛋清是略呈碱性，而酸性的蛋清更容易打发，所以，可以往蛋清里先加几滴白醋，或者柠檬汁也可以。

打蛋清时，可以加糖。一般家庭作法，先加入总糖量的三分之一，打到粗泡时，再加三分之一，糖化，再加三分之一。如此加完为好。

蛋清没有打发，那么蛋糕肯定是发不起来的。戚风蛋糕的起发动力就是打发到位的蛋清。

Answer 2

我用的是三个蛋清，放两汤匙的糖，少放一点点盐，蛋黄是绝对不能混进去的，还有就是装蛋清的容器要擦干，不能有水，打发的时候要朝着同一个方向搅拌。

Answer 3

打蛋清的容器必须是无水无油的，而且分离蛋清，蛋黄时候也要注意，不要将蛋黄弄破，如果蛋黄混到蛋清里也不容易打发，打蛋清时可以加几滴柠檬汁，没有柠檬汁的话，白醋也可以，不要一开始就加糖，将蛋清先打成鱼眼泡状再分次加入白糖，这样蛋清就很容易打发了