腊肉应该怎么存放

Question

如题所述

Answer 1

　　腊肉的存放方法有多种，以下是几种常用的方法：
　　石灰防潮保存。将腊肉放入陶瓷缸中，上面用布蒙好，再盖一层木板，然后将缸放在铺有生石灰的干燥地面上，以防止腊肉返潮。
　　酒水浸泡保存。将腊肉切块后放在酒中浸泡10~20分钟，然后装入坛子或罐子中密封一星期，这种方法不仅延长保质期，还能使腊肉带有酒香。
　　食用油浸泡保存。将腊肉放在容器中，倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封。
　　真空冷藏保存。将腊肉切成小块，封入真空包装袋中，放入冰箱冷藏，以减缓细菌繁殖。
　　冷冻保存。包上保鲜膜后放入冰箱的冷冻室里冷冻起来。
　　悬挂保存。室内湿度低于60%时，可将腊肉挂在阴凉通风的室内。
　　封坛保存。将腊肉剁成小块装入陶瓷坛子，用食用油腌过腊肉后密封。
　　晾干水分。确保腊肉表面水分完全风干，避免变质。
　　高度白酒杀菌。在晾晒过程中，用高度白酒涂抹腊肉表面进行二次杀菌。
　　分成小块。按一顿的量分成小块，有条件的可以抽真空，避免反复解冻影响肉质与口感。
　　稻糠储存。用稻糠或草灰包裹腊肉，放在干燥通风处保存。