藜蒿有野生和人工种植的，从气味和味道来说，野生最佳，鲜嫩最佳。
做法比较简单，不宜过火，不然口感会差很多。
材料和调料
藜蒿（7分量）、腊肉（3分量、肥瘦相间最佳）、熟猪油50 克，精盐1 克，辣椒15 克，大蒜子3克.
较复杂但是美味的具体炒菜步骤：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、
瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁
炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再
下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成.
简单且容易的步骤：
1，准备好藜蒿和腊肉，洗净和切薄片。
2，倒入大蒜子和红辣椒小火油炸，微黄立刻倒入切成薄片的腊肉.想吃炸脆一点的腊肉就多炸一会儿
3，倒入切好，剥好的藜蒿段一起炒，尝味（因为腊肉研制的盐味不知重不重），如果很重可以不需要放盐。如果清淡觉得少一点点，可以适当放一点生抽。
4，超到藜蒿有点发软，就可以出锅了。
这个方法就是火不宜太大，不然容易焦。
用藜蒿炒腊肉，是湖南、湖北、江西一带的人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。
做法一：
材料：腊肉100g，藜蒿200g，油适量，姜适量
步骤：
腊肉，切适量肉片，热水洗干净，泡一泡，上锅蒸30分钟。切片，尽量肥瘦分开。
锅内放很少的油，放姜片炸香。
先放较肥一点的肉，煎出油来。
再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，颜色发黄，香味四溢。盛出待用。
利用锅内底油炒藜蒿。
加入炒好的腊肉一起翻炒。
放少许水，大火焖两分钟即可出锅。
小贴士
1、腊肉很咸，这道菜不用再放盐了。
2、最后放少许水，这样腊肉中的咸味就被藜蒿吸收了。
做法二：
主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。
配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。
调料：熟猪油50 克，精盐1 克，新鲜辣椒15 克。
步骤：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。
配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。 1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、
瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，
炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再
下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
藜蒿是一种多年生保健蔬菜，清香鲜美，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。藜蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症。
土家人喜欢将腊肉和藜蒿同炒，腊肉的荤油混合了绿油油的藜蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁，清新素雅，风味独特。
材料
主料：腊肉100g、藜蒿200g；
辅料：油适量、盐适量、白糖少许、干红辣椒皮少许、姜蒜末适量、料酒适量、花椒粒少许
藜蒿炒腊肉
1
将腊肉分成小块，在水中煮至筷子能插过肉皮，
2
腊肉凉后切片
3
藜蒿择洗干净后切段，干红辣椒皮切小段，备好姜蒜末
4
热锅加油，倒入腊肉片煸炒至肥肉透明状
5
把腊肉拨至一边，下花椒粒、姜蒜末、红辣椒皮炸香
6
倒入藜蒿段，加盐、白糖煸炒，待藜蒿段变色后，将腊肉与其混合炒
7
最后滴几滴料酒，稍稍煸炒后起锅装盘
小贴士
1、事先将腊肉用水煮后再炒，腊肉吃起来口感更好些，不那么柴
2、由于制作腊肉时用盐腌过，所以炒这道菜时，只需给藜蒿加适量盐