一般新鲜的牛奶凉了之后表面会结一层奶皮，那是脂肪。说明牛奶比较好。如果是你冲奶粉，奶粉结块了，说明你的的水温太高了，破坏了蛋白质。或者是奶粉不好，或不新鲜了。一般冲奶粉用温水就好了，别用太热的水
消费者在食用时应注意以下几点：
1、在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水，然后放入1份奶粉，也可按自身的需要确定奶粉的量，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。
2、冲奶粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使奶粉中的
乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收，降低奶粉的营养价值。
3、食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯，有助安眠。早餐时饮用奶粉时，应配有其他食品一起食用。
4、不要空腹喝奶，由于空腹时，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。