月饼馅里放麦芽糖的作用

Question

月饼馅里放麦芽糖的作用

Answer 1

麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加保湿性。在月饼馅中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使月饼抑脱水和防止老化，使月饼长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加月饼的货架期。
扩展资料：
麦芽糖功效：
1、排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。
2、润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
3、补脾益气：麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖