清蒸鱼的做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

清蒸鱼的做法
依据鱼形挑选是不是需要将鱼身开展刀功解决。最合适完善的鱼是平扁身型的鱼，如鳊鱼等，能够上柳叶刀花或在鱼背脊处模着深划一刀以后立即上盘煮制还可以立即起蒸无需打花刀(清蒸开屏鱼);脊肉偏厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹腔用刀沿背脊割开脊肉，蒸时使鱼身趴着，减少薄厚宜在完善(清蒸鱼);身型很大的鱼如胖头鱼、大青鱼、鲤鱼等，最好是一剖两块或按段煮制( 两色剁椒鱼 )。
鱼上锅煮制以前，腌渍时间不必过长，以10分钟为宜。由于盐有渗入和凝结蛋白的功效，置放时间太长会使肉质地变硬影响口味。
将鱼身稍微空架煮制。清蒸鱼盘里抹上一层薄薄油，生姜片及小葱段间距铺在盘中央，再将鱼摆上，等于将鱼稍微空架，有益于锅内热流循环系统鱼身匀称遇热清蒸鱼时，清蒸鱼汁和鱼最好是分离蒸，最终再浇上来。是由于料汁和食物太早混和，在高温蒸制的全过程中会产生一丝化学物理发应，影响鱼类的肉质地鲜嫩口味;调配好的清蒸鱼汁还可以不蒸，但籁籁反复试着过蒸过的清蒸鱼汁没有料汁里的一丝苦涩味，口味更美味。