第1个回答 2020-10-12
做法:
1、牛肉下脚料1500克汆水,沥干后切成小粒,加八角、桂皮、香叶等香料,用家常烧法烧至八成熟,捞出待用。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油,再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香,下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀,倒入烧牛肉的原汤4000克,加鸡粉、白糖、料酒各适量调味,翻匀后盛出,放凉待用。
鲜辣牛肉酱
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做法:
熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。
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泡椒牛肉酱
做法:
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎;卤熟的牛肉边角料500克切成末。
2、锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入牛肉末,小火煸炒至酥香,捞出牛肉末,放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜,小火炒20分钟,将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入,小火炒香,出锅放凉后放到冰箱中保存。
第2个回答 2020-10-12
之前吃宵夜的时候晒过自己做的牛肉酱,很多小伙伴留言问怎么做的,这期分享给大家。肉酱放的食材比较多,这个可以根据小伙伴的喜好自由选择,喜欢吃的多放点,不喜欢吃的也可以不放。我做的这个肉酱不辣,平时炒饭、拌面都可以,要是喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒粉或者小米辣,很多小伙伴问怎么放那么多油,油多点一方面会比较好吃,还有就是保存的时间会比较长,放冷藏吃一个月没问题,做肉酱的时候大家一定要舍得放油。还有需要注意的是肉酱放的盐要比平时炒菜时放的多一点,吃起来要味道偏咸。
主料4人份
牛肉400克
洋葱200克
蒜100克
豆腐干(香干)80克
熟花生70克
榨菜50克
姜40克
花菇20克
豆豉20克
木耳(水发)5克
辅料
花生油350克
芝麻油100克
豆瓣酱60克
黄豆酱50克
料酒20克
醋10克
花椒油5克
胡椒粉5克
辣椒粉5克
盐适量
步骤1牛肉酱的做法大全
将花菇和木耳泡水,最好用温水,短时间内就可以泡发,木耳泡发后会涨很大,只需要干木耳大约5克左右就好了
步骤2牛肉酱的做法图解
将牛肉、洋葱、榨菜、香干、生姜、大蒜和泡发过的花菇、木耳切成小块
步骤3牛肉酱的家常做法
将花生米磨碎
步骤4牛肉酱的简单做法
热锅放入大概50克花生油,然后放入牛肉粒翻炒,待牛肉粒炒变色后放入大约20克料酒炒出水分装盘备用
步骤5牛肉酱怎么吃
热锅倒入大约300克花生油然后放入洋葱中火慢慢翻炒,炒到洋葱脱水变软
步骤6牛肉酱怎么做
小火放入姜末、蒜末、豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀
步骤7牛肉酱怎么炒
放入花菇、花生、榨菜、豆豉、香干、木耳、牛肉、虾皮翻炒均匀
步骤8牛肉酱怎么煮
放入胡椒粉、辣椒粉和芝麻油翻炒均匀
步骤9牛肉酱怎么炖
放入泡花菇的水、醋和花椒油翻炒均匀
步骤10牛肉酱怎么煸
小火加盖煮一个小时
步骤11牛肉酱怎样煸
关火放入适量的盐拌均匀放凉后装瓶
成品图
烹饪技巧
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