红枣馍的做法大全窍门

Question

如题所述

Answer 1

食材：
面粉 200g

酵母 3g
温水 100ml
去核小红枣 适量
和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团；发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可；发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿；将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些；在面皮的正中间放入一颗红枣；将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣；将小花瓣如图所示排在一起；中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；成品，色香味俱佳！
注意：
和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，和面时，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如果面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了；
步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干；
馍馍蒸熟后先关火，等几分钟再打开锅盖取出，以免一关火就打开锅盖使其塌陷。

Answer 2

枣花馍的做法：
1. 将发酵的麦面擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，
2. 用筷子从中间一夹，一朵四瓣面花就出来了。
3. 在每个瓣上插上红枣，就成了一个精致的枣花馍。
4. 如果把枣花馍挤成山形，人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究，层层叠叠，再饰以面花，红白相间，非常好看